מיר האבן קיינמאל נישט באגעגנט א זויערע וגערקע מיר האבן ניט ווי. אבער עס איז פיל מער צו זינקען דיין ציין אין ווי נאָר קיוקאַמערז - איר קענען זויערע וגערקע עפּעס אַניאַנז צו קעראַץ צו בריסל ספּראַוץ. גרייט צו פּרובירן עס אין שטוב? לייענען אויף צו לערנען ווי צו זויער וועדזשטאַבאַלז.
וואָס איז פּיקלינג?
פּיקלינג איז אַ פּראָצעס געניצט צו ופהיטן עסנוואַרג און פאַרברייטערן זייַן פּאָליצע לעבן. עס איז דא צוויי וועגן צו פּיקאַלז : מיט אַ אַסידיק ראָסל (דאָ, מיר וועלן דיסקוטירן עסיק-באזירט ברינז) און דורך אַנעראָוביק פערמאַנטיישאַן. עסיק-באזירט פּיקלינג איז פיל פאַסטער ווי פערמאַנטיישאַן; די אַסעטיק זויער פון עסיק קילז קיין מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס קען פירן צו צעלאָזן, און דעריבער פּראַזערווינג די עסנוואַרג.
פערמענטאַטיאָן, אויף די אנדערע האַנט, איז געפֿירט דורך אַ כעמישער רעאַקציע צווישן די עסנוואַרג ס שוגערז און נאַטירלעך באַקטיריאַ. אויב אַ עסנוואַרג איז זויער אין אַ סאָלטוואַטער ראָסל אָדער פערמענטעד, עס איז אפגעהיט דורך געוויינטלעך געשעעניש לאַקטיק זויער באַקטיריאַ . עסיק-באזירט ברינז זענען בייסיקלי נאָר אַ דורכוועג פֿאַר זויער פּראָדוקציע. בשעת פערמאַנטיישאַן אַלאַוז די עסנוואַרג צו טייַנען רובֿ פון זייַן נוטרישאַנאַל פּערקס, עסיק פּיקלינג ז די עסנוואַרג צו פאַרלירן פיל פון זייַן נוטרישאַנאַל ווערט.
איז פּראַסעסינג פּיקאַלז נייטיק?
פּראַסעסינג (אַקאַ אַ סטעראַליזיישאַן פּראָצעס געניצט אין קאַנינג אַז רופט פֿאַר בוילינג די קאַנינג דזשאַרז מיט און אָן די עסנוואַרג ין) איז דער בלויז וועג צו גאַראַנטירן אַז די פּיקאַלז וועט נישט זיין קאַליע אָדער אַפעקטאַד דורך באַקטיריאַ, פורעם אָדער הייוון. אַזוי, יאָ, אויב איר 'רע געגאנגען צו מאַכן פּיקאַלז אין שטוב צו האָבן אין האַנט פֿאַר די לאַנג-טערמין, פּראַסעסינג ינשורז אַז זיי וועט בלייַבן אפגעהיט. אויב איר'רע שנעל פּיקלינג אַנשטאָט, שאַנסן זענען אַז איר וועט זיין קאַנסומינג די פּיקאַלז באַלד נאָך זיי זענען געמאכט, אַזוי איר וועט נישט טאַקע האָבן צו שווייס זיי גיין שלעכט אָדער ווערן טיינטיד דורך באַקטיריאַ.
וואָס זענען שנעל פּיקאַלד וועדזשטאַבאַלז?
די מערסט מויל-פּאַקינג כאָוממייד פּיקאַלז זענען לינקס צו מאַרינירן אין ראָסל פֿאַר אַ ביסל טעג צו מאַקסאַמייז זייער טאַם. אָבער איר קענען נאָך עסן געוויסע וועדזשיז אין דער זעלביקער שעה אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פּלאַץ פון מאַרינאַטינג צייט, דיפּענדינג אויף זייער גרייס און ווי זיי זענען שנייַדן. אַרייַן שנעל-געהיילט וועדזשיז. פֿאַר בייַשפּיל, גאַנץ קיוקאַמערז דאַרפֿן בייַ מינדסטער 48 שעה צו ווערן אַסידיק, אָבער סלייסט אַניאַנז קענען ווייקן זיך כאָוממייד ראָסל אין בלויז 15 מינוט אויב דאָס איז אַלע די צייט איר האָבן. די מער די וועדזשיז קענען ווייקן, די מער זויער זיי וועלן זיין.
די בענעפיץ פון עסן זויער וועדזשטאַבאַלז
יסענשאַלי אַלע פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז קענען העלפן פֿאַרבעסערן גוט געזונט , אָבער נאָר אויב זיי זענען געמאכט מיט אַ זאַלץ וואַסער ראָסל . עסיק, געניצט פֿאַר שנעל פּיקלינג, קילז רובֿ פון די געזונט באַקטיריאַ וואָס איז וווילטויק פֿאַר קישקע געזונט. אַזוי, כאָטש עסיק זויער וועדזשטאַבאַלז וועט נישט זיין אַ היילן פֿאַר אַלע דיין וועלנאַס וואָעס, עס זענען נאָך פילע סיבות צו דיי אַנשטאָט פון בייינג פּיקאַלז אין די סופּערמאַרק. פּראַסעסט פּיקאַלז ניט בלויז אַנטהאַלטן מעגלעך פּראַזערוואַטיווז, אָבער זיי קענען אויך האָבן העכער סאָדיום ווי כאָוממייד פּיקאַלז. פריש פּיקאַלז באַרימערייַ פּראָביאָטיקס און ווייניקער בלאָוטינג-ינדוסינג זאַלץ. דעני וואַקסמאַן, אַ מאַקראָביאָטיק קאָונסעלאָר, זאגט אַז נאַטירלעך זויער און פערמענטעד פודז קענען פאַרשטיקן ינפלאַמאַטאָרי רעספּאָנסעס צו אַלערדזשיז, האַרץ קרענק און ראַק, פּלוס העלפֿן אונדז אַנטוויקלען אַ געזונט, עפעקטיוו ימיון ענטפער.
זויער קיוקאַמערז ספּאַסיפיקלי זענען טאַוטיד ווי פּאָטענציעל דרוק און דייַגעס רעדוסער און אַ פּאָטענציעל היילן פֿאַר צייַט קראַמפּס , פיל ווי פּראָביאָטיק-רייַך פערמענטעד פודז ווי יאָגורט און קימטשי. זיי זענען אויך כיידרייטינג, וויטאַמין-רייַך (זיי זענען קיוקאַמערז, נאָך אַלע) און פאָרשונג פון די אייראפעישער זשורנאַל פון קליניש דערנערונג ווייזט אַז זיי קענען אויך העלפֿן רעגולירן בלוט צוקער ספּייקס.
וואָס וועדזשטאַבאַלז קענען איך פּיקאַל?
עטלעכע שעה (אָדער בעסער נאָך, אַ פּאָר טעג) אין כאָוממייד ראָסל קענען יבערמאַכן פריש וועדזשיז אין אַ אַסידיק, געזאָלצן פֿאַרבייַסן. דאָ זענען אַ ביסל צו באַקומען איר סטאַרטעד:
- קנאָבל
- שוואַרץ פעפערקאָרן
- קראָפּ
- גאַנץ קאָריאַנדער
- קאַראַוויי זוימען
- זענעפט זוימען
- קלאָוועס
- בייַ בלאַט
- לימענע זאַפט
- קראַשט רויט-פעפער פלאַקעס
- טורמעריק
- ינגבער
- סריראַטשאַ
- 12 קירבי קיוקאַמערז
- 3 קנאָבל קלאָוועס, מינסט
- 2 טייבאַלספּונז זענעפט זאמען
- 1 ספּריג פריש קראָפּ
- 2 טעפּלעך עפּל עפּלזאַפט עסיק
- 1&פראק14; טעפּלעך וואַסער
- 1 לעפל זאַלץ
- 2 טייבאַלספּונז צוקער
- טייטלי פּאַקן די קיוקאַמערז אין אַ היץ-זיכער סלוי. אויב איר 'רע שנעל פּיקלינג, רעפטל זיי אין קאָינס אָדער שפּיז ערשטער אַזוי זיי קענען ווייקן אַרויף ווי פיל ראָסל ווי מעגלעך. לייג די קנאָבל, זענעפט זאמען און קראָפּ.
- אין אַ קליין פאַן, ברענגען עסיק, וואַסער, זאַלץ און צוקער צו אַ קאָכן איבער מיטל-הויך היץ. אויב איר זענט טאַקע געדריקט פֿאַר צייט, בעקיצער קאָכן די קיוקאַמערז אין די ראָסל.
- גיסן די ראָסל איבער די קיוקאַמערז און פּלאָמבע די סלוי. לאָזן זיי מאַרינירן ווי לאַנג ווי איר קענען. אויב איר האָט צייט, ריפרידזשערייט די סלוי פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי טעג און אַרויף צו צוויי וואָכן איידער עפן פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן.
ווי טאָן איך מאַכן פּיקלינג ראָסל?
אין אַלגעמיין, פּיקלינג ראָסל זאָל זיין אַרום צוויי טיילן עסיק און איין טייל וואַסער. איר זענט פריי צו סטרויערן צו דיין געשמאַק, אָבער טאָן ניט סקימפּ * צו * פיל אויף די עסיק און זאַלץ, ווייַל זיי זענען וואָס ופהיטן און זויער וועדזשטאַבאַלז אין דער ערשטער אָרט. איר קענען נוצן קיין בלאַס עסיק פון ווייַס ווייַן צו רייַז צו עפּל עפּלזאַפט. נאָר וויסן אַז דער טיפּ וועט ווירקן די ינטענסיטי פון די ראָסל. פֿאַר בייַשפּיל, ווייַס עסיק וועט זיין האַרב און שטאַרק, אַזוי איר קען דאַרפֿן צו לייגן מער וואַסער. אָבער אויב איר זענט אַ סאַקער פֿאַר די פּוקער, איר קען נישט דאַרפֿן צו סטרויערן (אָדער אַרייַננעמען קיין וואַסער). עס אַלע קומט אַראָפּ צו פּערזענלעך ייבערהאַנט און די ינגרידיאַנץ איר האָבן אין האַנט.
גערעדט פון פּערזענלעך ייבערהאַנט, עס זענען אַ דיין פון הערבס, בשמים און נאָך ינגרידיאַנץ וואָס איר קענען שפּילן מיט צו קאַסטאַמייז כאָוממייד זויער וועדזשטאַבאַלז. דאָ זענען עטלעכע פאָלקס ברירות וואָס איר קען האָבן אין דיין קיך רעכט איצט:
עס זענען פאַרשידן סוויטאַנערז צו נוצן אין פּלאַץ פון צוקער אויך, ווי האָניק אָדער נעצבוים סירעפּ.
ווי צו מאַכן שנעל פּיקאַלז
דעם רעצעפּט פיץ אַ היץ-זיכער קוואַרט סלוי אָדער צוויי פּינט דזשאַרז. מיר געוויינט קירבי קייקס , אָבער פילן פריי צו פּרובירן די זעלבע ראָסל אויף וועלכער וועדזשיז איר האָבן. אַמאָל איר נעמען דיין ערשטער קאַלט, קרונטשי ביס, איר וועט קיינמאָל גיין צוריק צו קראָם-געקויפט פּיקאַלז ווידער.
ינגרידיאַנץ
אינסטרוקציעס
