פאָטאָ: ליז ענדרו / סטילינג: ערין מאַקדאָוועלזאָגן איר מאַכן אַ פּעקל פון בריסל ספּראַוץ (יאַם), אָדער עס איז דיין ערשטער מאָל צו קאָכן אַ (סאָרט פון טייַער) ביפסטייק. וואָס האָבן די צוויי אין פּראָסט? איר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו סאָטיי, אַקאַ איינער פון די יקערדיק קוקינג מעטהאָדס אַלעמען זאָל לערנען.
וואָס טוט סאָטיי מיינען?
צייט פֿאַר אַ שנעל פראנצויזיש לעקציע. דער וואָרט סאַוטע קומט פון די פראנצויזיש ווערב סאַוטער, וואָס מיטל צו שפּרינגען. וואָס די כעק טוט דאָס האָבן צו טאָן מיט קוקינג בראַקאַלי, איר פרעגן? עס רעפערס צו די וועג עסנוואַרג דזשאַמפּס אַרום אַ ביסל ווען האַלב אין אַ הייס פּאַן מיט ייל. (עס איז אויך שייַכות צו אַז פּראָ-שעף באַוועגונג פון טאָסינג עסנוואַרג אין די פּאַן ווי עס ס סאָטייינג.) דורך סאָטייינג עפּעס, איר קאָכן עס געשווינד, ניצן אַ קליין סומע פון ייל אין אַ פּליטקע פּאַן איבער שיין הויך היץ.
ווען זאָל איר סוט?
סאָטייינג איז ידעאַל פֿאַר שנעל-קוקן, ווייך קאַץ פון פלייש (ווי הינדל ברוסט אָדער פילעט מיגאַן), עפּעס וואָס וואָלט נוץ פון אַ פלייווערפאַל ויסווייניקסט סקאָרינקע (ווי סקאַלאַפּס ) און וועדזשטאַבאַלז וואָס געשמאַק בעסטער ווען נאָך אַ ביסל קרוכלע און סנאַפּי (אַזאַ ווי ספּאַרזשע ). אויף די אנדערע האַנט, איר זאָל האָפּקען סוטינג אויב איר אַרבעט מיט אַ גרויס, האַרט שנייַדן פון פלייש וואָס דאַרף אַ פּלאַץ פון נידעריק, פּאַמעלעך קוקינג צו ווערן ווייך (למשל, בריסקעט אָדער כאַזער אַקסל).
וואָס איז די חילוק צווישן סאָטייינג און פריינג?
פריינג איז טאַקע ענלעך צו סוטעינג: עס איז אַ טרוקן היץ אופֿן (ווי קעגן צו נאַס היץ, ווי פּאָוטשינג אָדער ברייזינג) וואָס ינוואַלווז קוקינג אין הייס ייל און פליפּינג אָדער טורנינג ינגרידיאַנץ אין די פּאַן. אָבער מיט פריינג, איר וועט טיפּיקלי נוצן מער ייל אָדער קוקינג פעט ווי איר וואָלט טאָן מיט סוטינג. פֿאַר בייַשפּיל, פּליטקע פריינג ריקווייערז גענוג ייל צו דערגרייכן האַלב וועג אַרויף די עסנוואַרג אין די פּאַן; טיף פריינג ריקווייערז גענוג ייל צו סאַבמערדזש אַלץ גאָר. סאָטייינג איז אויך יוזשאַוואַלי געטאן אין אַ העכער טעמפּעראַטור און ינוואַלווז די ימפּרעסיוו פּאַן-טאָסינג מיר דערמאנט פריער. (איר קען טענהן אַז סוטעינג איז אַ טיפּ פון פריינג אויב איר ווילן צו באַקומען טעכניש.)
וואָס מכשירים און ינגרידיאַנץ טאָן איר דאַרפֿן צו סוט?
צומ גליק, סאָטייינג טוט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון ספּעציעל ויסריכט. איר וועט וועלן אַ פּאַן (פּרעפעראַבלי אַ גרויס סקילאַט, אָבער מער אויף אַז שפּעטער); אַ ספּאַטשולאַ, לעפל אָדער טאָנגז פֿאַר סטערינג און פליפּינג; אַ קוקינג פעט; און די עסנוואַרג איר קאָכן, פון לויף. אָה, און איר וועט דאַרפֿן אַ סטאָוועטאָפּ צו קאָכן אויף (אָבער איר געוואוסט אַז).
איין וואָרט פון עצה וועגן קוקינג פאַץ : מאַכן זיכער איר קלייַבן איינער מיט אַ הויך רויך פונט, וואָס מיטל עס קענען שטיין אַרויף צו הויך היץ. אַוואָקאַדאָ ייל אָדער גרינס ייל זענען גוט ברירות. פּוטער, בשעת געשמאַק, האט אַ נידעריק רויך פונט און וועט ברענען אין די פּאַן איידער איר אפילו האָבן אַ געלעגנהייַט צו קאָכן די עסנוואַרג. עס איז בעסטער צו טאָן דאָס אין אַ נידעריקער טעמפּעראַטור.
איצט אַז איר האָט אלנגעזאמלט דיין מכשירים און ינגרידיאַנץ, דאָ ס ווי צו סוט וועדזשטאַבאַלז, פלייש, אָף און אַלץ אין צווישן.
ווי צו סאָטיי וועדזשטאַבאַלז
- צו דערגרייכן די בעסטער בראַונינג, עס איז וויכטיק צו מאַכן זיכער דיין פּאַן איז הייס גענוג איידער איר לייגן עפּעס צו עס. פּרובירן די טעמפּעראַטור דורך אַדינג אַ קאַפּ פון וואַסער צו די סקילאַט - אויב עס סיזאַלז און טורנס צו פּאַרע מיד, עס איז גרייט.
- ניצן גענוג ייל אָדער פעט צו מאַנטל די פּאַן, אָבער נישט אַזוי פיל אַז איר ווענדן אין פּאַן-פריינג אָדער פּליטקע-פריינג טעריטאָריע.
- דער פייַנט פון אַ קעראַמאַלייזד, ברוין סקאָרינקע איז סטערינג און מאָווינג אַרום די עסנוואַרג. אַנטקעגנשטעלנ זיך די אָנטרייַבן צו פאַרבינדן צו פיל, און פּרובירן צו פליפּ די עסנוואַרג בלויז ווי פילע מאל זענען דארף צו ברוין אַלע זייטן.
- דו זאלסט נישט אָוווערוועלמד די פּאַן. געבן די עסנוואַרג פּלאַץ צו אָטעמען וועט מוטיקן בעסער בראַונינג, בשעת אָוווערקראָודינג וועט פאַרשאַפן אַלץ צו פּאַרע.
- צו גרויס ומבאַפלעקט שטאָל סקילאַט , וואָס איז נישט נאַנסטיק אָבער וועט אָנפירן אַפֿילו היץ און העלפן מאַכן אַ דיזייעראַבאַל סיר
- צו גרויס ניט-טאַקסיק נאַנסטיק סקילאַט , וואָס ריקווייערז ווייניקער קוקינג ייל צו האַלטן עסנוואַרג פון סטיקינג און ברענען, אָבער קען מאל זיין טריקי צו מאַכן אַ סיר זינט עס איז אַזוי גליטשיק
ווי צו סאָטיי פלייש און אָף
סאָטייינג פלייש און אָף איז ענלעך צו סוטינג וועדזשטאַבאַלז, אָבער איר וועט האָבן צו פאָקוס אַ ביסל מער אויף די טעמפּעראַטור צו באַשליסן דאָננעסס.
צי ניט האָבן אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער? איר קענען שטענדיק שנייַדן אין די פּראָטעין צו זען אויב עס קוקט געטאן. אויב איר קאָכן הינדל, קוק פֿאַר קלאָר דזשוסאַז און קיין פּינקנעסס.
עצות פֿאַר סאַוטעינג
ווי צו קלייַבן אַ סאָטיי פּאַן
כּמעט ווי וויכטיק ווי ווי צו סאָטיי איז וואס אפילו אויב איר וועט זען סאָטיי פּאַנס אויף די מאַרק, זיי זענען נישט דאַווקע דער בעסטער ברירה פֿאַר די אַרבעט - די גלייַך זייטן מאַכן עס שווער צו טרייסלען די פּאַן. אַנשטאָט, איר האָבן צוויי בעסער אַלטערנאַטיוועס:
צו נאַנססטיק סקילאַט איז ווערסאַטאַל און גוט פֿאַר ביגינערז, אָבער איר וועט האָבן צו זיין מער אָפּגעהיט מיט באַהיצונג עס. נאַנסטיק סקילאַץ זיי זענען נישט געזונט פּאַסיק פֿאַר עקסטרעם טעמפּעראַטורעס, און איר זאָל קיינמאָל פאַר-היץ זיי אָן אַדינג ייל ערשטער.
קויף יעצט Hestan ProBond Open Skillet
$ 230
קויף יעצט
קויף יעצט אונדזער פּלאַץ שטענדיק פּאַן
$ 145
קויף יעצט
קויף יעצט ברייטלאַנד אַווייק אָליווע אָיל
קויף יעצט
קויף יעצט OXO גוט גריפּס טאָנגז
קויף יעצט
קויף יעצט ThermoWorks Thermapen
$ 99
קויף יעצטפֿאַרבונדענע: ווי צו טיקאַן סטאַוו פֿאַר אַ סטיק-צו-דיין-ריבס לעצט שיסל
