מיר אַרייַן די קאַצעוו (אָדער פלייש אָפּטיילונג) מיט די בטחון פון אַ פינף-שטערן שעף. דערנאָך מיר קוקן אין די מיריאַד אָפּציעס און פאַרשטיין אין אַ פּאַניק, איך האב נישט קיין אנונג וואס איך טוה!!! באַשלאָסן צו האָבן ביפסטייק פֿאַר מיטאָג איז גרינג, אָבער טשוזינג די פאַקטיש שנייַדן פון פלייש (און דעמאָלט פיגורינג אויס ווי צו קאָכן עס) קענען זיין אָוווערוועלמינג. קיין וועריז: דאָ, 15 טייפּס פון ביפסטייק זאָל וויסן יעדער היים קאָכן, פּלוס די בעסטער וועגן צו צוגרייטן זיי.
פֿאַרבונדענע: 16 טייפּס פון זופּ איר זאָל וויסן ווי צו מאַכן
bhofack2 / Getty Images1. Ribeye סטייק
ריבייעס זענען מאל לייבאַלד ווי דעלמאָניקאָ סטייקס, און זיי זענען אַלע וועגן פעט. Ribeyes האָבן טאָנס פון מאַרבלינג, און דעריבער אַ פּלאַץ פון טאַם, אַזוי עס מאכט זינען אַז פילע מענטשן באַטראַכטן זיי איינער פון די בעסטער טייסטינג טייפּס פון ביפסטייק.
ווי צו קאָכן עס: אויב איר קויפן אַ ריבייע מיט אַ פּלאַץ פון מאַרבלינג, איר וועט נישט דאַרפֿן מער ווי זאַלץ און פעפער צו אָנטאָן עס. קאָכן עס איבער הויך היץ אויף די גרילל אָדער אין אַ וואַרפן אייַזן סקילאַט צו באַקומען אַ גוט סיר, און טאָן ניט זאָרג צו פיל וועגן אַקסאַדענאַלי אָוווערקוקינג עס, ווייַל עס האט גענוג פעט צו בלייַבן זאַפטיק.
Luchezar / Getty Images2. סטריפּ סטייק
אויך באקאנט ווי ניו יארק סטריפּ (ווען עס איז באָנלעסס), קאַנסאַס סיטי סטריפּ (ווען עס איז ביין-אין) אָדער Top סירלאָין, פּאַס ביפסטייק קומט פון די קורץ לענד געגנט פון די קו. עס איז אַ באַליבסטע סטייקכאַוס ווייַל עס האט אַ שטאַרק רינדערנס טאַם און לייַטיש מאַרבלינג. זיי האָבן אַ לעפיערעך ווייך געוועב אָבער ריטיין אַ ביסל פון קייַען, און זיי זענען שיין גרינג צו קאָכן.
ווי צו קאָכן עס: איר קענען פּאַן-פּרעגלען, גריל אָדער אפילו סאָוס-ווידע אַ פּאַס ביפסטייק. מייַכל עס די זעלבע ווי אַ ריבייע ביפסטייק (זאַלץ און פעפער, הויך היץ), אָבער וויסן אַז זינט עס האט אַ ביסל ווייניקער פעט צופרידן, עס איז בעסער צו טעות אויף די ראַרער זייַט.
Claudia Totir / Getty Images3. טענדערלוין סטייק
אויב איר האָט אַ פילעט מיגאַן, איר האָט געהאט אַ טיפּ פון טענדערלוין ביפסטייק. זינט די טענדערלוין מוסקל פון אַ קו טוט נישט באַקומען אַ טאָן פון געניטונג, די ביסל גייז זענען גאָר דאַר און - יבערראַשן, יבערראַשן - ווייך. זיי זענען געהאלטן ווייניקער פלייווערפאַל ווי אנדערע קאַץ, אָבער מאַכן זיך פֿאַר עס מיט זייער גלאַט, בוטטערי געוועב.
ווי צו קאָכן עס: זינט טענדערלוין סטייקס זענען גאַנץ אָן פעט, איר באשטימט טאָן נישט וועלן צו טרוקן זיי אויס. אָנהייבן מיט אַ געשטאַלט-אייַזן סקילאַט איבער הויך היץ, און אַ שנעל סיר אויף יעדער זייַט וועט טאָן.
ahirao_photo / Getty Images4. פּאָרטערהאָוסע סטייק
דעם גרויס שנייַדן פון רינדערנס אַקשלי כּולל צוויי טייפּס פון ביפסטייק אין איין: טענדערלוין און פּאַס ביפסטייק. עס איז אויך שטענדיק סאָלד אויף די ביין. בשעת געשמאַק, דאָס אויך מאכט עס שווער צו קאָכן, ווייַל איר אַרבעט מיט צוויי פאַרשידענע פעט אינהאַלט. (פּססט: בשעת געניצט ינטערטשיינדזשאַבלי, די פּאָרטערהאָוסע און ט-באָנע זענען טעקניקלי אַנדערש. די פּאָרטערהאָוסע איז טיקער און שנייַדן פון די צוריק סוף פון די קורץ לענד, אַזוי עס כּולל מער טענדערלוין פלייש אין יעדער ביפסטייק.)
ווי צו קאָכן עס: איר קענען מייַכל אַ פּאָרטערהאָוסע ווי אַ פּאַס ביפסטייק, קאָכן עס איבער הויך, טרוקן היץ צו מיטל-זעלטן. צו ענשור אַז די טענדערלוין און פּאַס סעקשאַנז זענען געטאן אין דער זעלביקער צייט, שטעלן די טענדערלוין ווייַטער פון די היץ מקור (און נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער צו טאַקע טאָן דאָס).
אַנדריי לאַכניוק / Getty Images5. הענגער סטייק
הענגער ביפסטייק-וואָס קומט פון די טעלער, אָדער אויבערשטער בויך, פון די קו-האט אַ טאָן פון רינדערנס טאַם (עטלעכע זאָגן עס טייסץ מינעראַל-י) און אַ פרייַ געוועב וואָס איז גוט פֿאַר מאַרינאַטינג. עס איז גאָר ווייך און איז טראַדישאַנאַלי געניצט אין מעקסיקאַן קוויזין.
ווי צו קאָכן עס: הענגער ביפסטייק איז בעסטער ווען מאַרינאַטעד אין אַ זויער (ווי סיטרוס אָדער עסיק) און סעערד איבער הויך היץ. דינען עס צווישן מיטל און מיטל-זעלטן אַזוי עס איז נישט צו נאַס אָדער צו טרוקן.
Annabelle Breakey / Getty Images6. רעקל ביפסטייק
האָבן איר אלץ געהאט פאַדזשיטאַס? אויב דער ענטפער איז יאָ, איר מיסטאָמע האָבן פארזוכט אַ רעקל ביפסטייק. דעם לאַנג, דין, סופּער פאַטי שנייַדן פון רינדערנס קומט פון די טעלער אָפּטיילונג פון די בויך. זינט עס האט אַ פּלאַץ פון קאַנעקטיווע געוועב, עס איז טאַקע האַרט, אָבער אויב איר קאָכן עס ריכטיק, עס קען זיין ווייך. רעקל ביפסטייק טייסץ רייַך און בוטטערי דאַנק צו אַלע אַז פעט.
ווי צו קאָכן עס: די פרייַ געוועב פון רעקל ביפסטייק מיטל עס איז גוט פֿאַר מאַרינאַטינג, און איר וועט וועלן צו קאָכן עס איבער זייער הויך היץ (אָדער פּאַן-סירעד אָדער אויף די גרילל) צו באַקומען אַ גוט טשאַר אויף די אַרויס אָן אָוווערקוקינג די צענטער. שיין ווארענונג: שנייַדן עס קעגן די קערל אָדער עס וועט זיין טשוי.
LauriPatterson / Getty Images7. קורץ ריבס
צי האָט איר וויסן איר קענען גריל קורץ ריבס? יאַפּ, דעם שנייַדן פון רינדערנס איז ניט נאָר פֿאַר ברייזינג. עס איז מאַרמבאַלד ווי אַ ריביע, מיט אַ טאָן פון טאַם און אַ דיק, פלייש געוועב (ניט צו דערמאָנען עס איז פיל טשיפּער). איר קענען קויפן קורץ ריבס שנייַדן דיק אָדער דין.
ווי צו קאָכן עס: נאָך געווירץ מיט זאַלץ און פעפער, גריל קורץ ריבס איבער הייס אָבער נישט בלייזינג היץ, יימינג פֿאַר מיטל-זעלטן דאָננעסס. רעפטל קעגן די קערל צו ויסמייַדן טאַפנאַס. זיי זענען געשמאַק מיט אַ העל טשימיטשורי סאָוס, אויב איר זענט וואַנדערינג.
קולטור / David De Stefano / Getty Images8. פלאַפּ סטייק
בלאַט ביפסטייק קומט פון די דנאָ פון די סערלאָין, נאָענט צו די פלאַנג. עס איז זיס און מינעראַל טייסטינג, מיט אַ פּראָסט, פרייַ געוועב ענלעך צו רעקל אָדער פלאַנג ביפסטייק. אַז פרייַ, עפענען קערל מיטל אַז עס איז גוט פֿאַר מאַרינאַטינג און האלט געווירץ אין אַלע די נוקס און קראַניז.
ווי צו קאָכן עס: גרילל בלאַט ביפסטייק איבער הויך היץ צו מיטל און רעפטל עס טינלי קעגן די קערל צו האַלטן עס ווייך.
bhofack2 / Getty Images9. פלאַנג סטייק
פלאַנק ביפסטייק איז פיל ווי רעקל ביפסטייק אָבער מיט אַ ביסל שליסל דיפעראַנסיז. עס איז יוזשאַוואַלי טיקער און ברייט מיט ריין-שנייַדן עדזשאַז, און עס קומט פון די דערציען-סוף פון די קו ס בויך. עס קאָכן אַ ביסל מער ווייך ווי רעקל ביפסטייק, אָבער עס האט אַ ענלעך מילד טאַם און נעמט געזונט צו מאַרינירן.
ווי צו קאָכן עס: צי פּאַן-סירינג אָדער גרילינג, קאָכן פלאַנג ביפסטייק איבער הויך טעמפּעראַטורעס צו ניט מער ווי מיטל דאָננעסס (אָדער עס וועט זיין טשוי). רעפטל עס טראַכטן קעגן די קערל צו מאַקסאַמייז זייַן ווייך געוועב.
ahirao_photo / Getty Images10. טרי-טיפּ
דעם סופּער פלייווערפאַל שנייַדן פון רינדערנס איז שנייַדן פון די טרי-שפּיץ בראָטן, געפונען אין די דנאָ סערלאָין פון די קו. עס רייוואַלז ריבייע אין מאַרבלינג און טאַם, אָבער עס איז פיל ווייניקער טייַער. עס איז אויך זייער ווייך, ווי לאַנג ווי איר טאָן ניט אָוווערקוק עס.
ווי צו קאָכן עס: טרי-טרינקגעלט זענען באַשערט פֿאַר די גרילל. ניצן הויך היץ און נעמען זאָרג נישט צו קאָכן עס איבער מיטל פֿאַר דער בעסטער געוועב און טאַם. (אויב איר ווילן עס מער געטאן ווי אַז, פּרובירן צו מאַרינירן עס פֿאַר אַ ביסל שעה פריער.)
Evgeniya Matveets / Getty Images11. ראַמפּ ביפסטייק
ראַמפּ איז נישט די מערסט אַפּילינג נאָמען פֿאַר אַ ביפסטייק, אָבער ווען האַלב ריכטיק, עס איז אַ געשמאַק און ביליק שנייַדן פון פלייש. (פֿאַר וואָס עס איז ווערט, עס איז אויך גערופן קייַלעכיק ביפסטייק.) די סטייקס זענען דאַר און מאַדעראַטלי האַרט, אָבער זענען געזונט פּאַסיק פֿאַר מאַרינאַטינג.
ווי צו קאָכן עס: ראַמפּ סטייקס זענען בעסטער ווען מאַרינאַטעד פֿאַר בייַ מינדסטער 4-5 שעה איידער קוקינג. סיר די ביפסטייק אין אַ געשטאַלט-אייַזן סקילאַט איבער הויך היץ נאָר צו מיטל, און לאָזן עס מנוחה פֿאַר 10-15 מינוט איידער סלייסינג קעגן די קערל.
skaman306 / Getty Images12. Top סערלאָין סטייק
עס זענען עטלעכע טייפּס פון סערלאָין קאַץ, אָבער די שפּיץ סערלאָין איז די מערסט ווייך. עס איז אַ דאַר ביפסטייק מיט אַ לייַטיש סומע פון רינדערנס טאַם קאַנסידערינג זייַן לעפיערעך ביליק פּרייַז קוויטל.
ווי צו קאָכן עס: זינט סערלאָין ביפסטייק איז שיין דאַר, איר וועט וועלן צו נעמען זאָרג נישט צו אָוווערקוק עס. בלייַבן אין די זעלטן-צו-מיטל קייט צו ויסמיידן אַ טרוקן ביפסטייק. קאָכן עס אויף די גריל אָדער פּאַן-סיר עס, און אָנטאָן עס מיט אַ רייַבן אָדער הערבס פֿאַר עקסטרע טאַם. (עס איז אויך אַ גוט ברירה צו ווענדן אין קעבאַבס.)
Carlo A / Getty Images13. טאָמאַהאַווק סטייק
א טאָמאַהאַווק ביפסטייק איז גאָרנישט מער ווי אַ ריבייע ביפסטייק מיט די ביין נאָך אַטאַטשט. עס איז געזונט-מאַרמבאַלד מיט גוט טאַם, און יוזשאַוואַלי גרויס גענוג צו קאָרמען אַ ביסל מענטשן (דיפּענדינג אויף ווי דיק די ביין איז).
ווי צו קאָכן עס: איר קענען קאָכן אַ טאָמאַהאַווק ביפסטייק ווי איר וואָלט ווי אַ ריביע, איבער הויך היץ אויף די גרילל אָדער אין אַ (גרויס) סקילאַט. אויב דארף, איר קענען שטענדיק ענדיקן עס אין די ויוון נאָך סירינג.
Ilia Nesolenyi / Getty Images14. דענווער
דענווער ביפסטייק איז אַ ביסל פון אַ נייַ-געקומענער - עס איז בלויז אַרום צען יאָר - אָבער עס איז ינקריסינגלי בנימצא (און פאָלקס). עס איז שנייַדן פון אַ טייל פון די קו ס אַקסל גערופן די אויג פון טשאַק, און בשעת איר'ד טראַכטן אַז וואָלט מאַכן עס האַרט, עס איז יוזשאַוואַלי גענומען פון די קלענסטער-געארבעט טייל פון די מוסקל. אַז מיטל עס האט אַ גוט סומע פון פעט מאַרבלינג און רינדערנס טאַם, אָבער עס איז נאָך לעפיערעך ווייך.
ווי צו קאָכן עס: די דענווער ביפסטייק טוט געזונט מיט זייער הויך היץ, אַזוי קאָכן עס אויף אַ זייער הייס גריל, ברילן עס אָדער פּאַן-סיר עס. שנייַדן אַריבער די קערל פֿאַר עקסטרע צערטלעכקייַט.
BWFolsom / Getty Images15. קובע סטייק
גוט, טעקניקלי, קוב סטייקס זענען נאָר שפּיץ סערלאָין אָדער שפּיץ קייַלעכיק סטייקס וואָס האָבן שוין פלאַטאַנד און פּאַונדיד מיט אַ פלייש טענדערייזער. זיי האָבן אַ ביסל פעט און קאָכן אין כּמעט קיין צייט, אַזוי עס איז כּמעט אוממעגלעך צו דערגרייכן עפּעס ווייניקער ווי געזונט-געטאן.
ווי צו קאָכן עס: מאַכן קוב סטייקס אין הינדל געפּרעגלט ביפסטייק, וואָס איז ברעדיד, געפּרעגלט און געדינט מיט יויך.
א ביסל לעצט עצות פֿאַר קוקינג ביפסטייק:
- בשעת ביפסטייק דאָננעסס איז אָפט באזירט אויף פּערזענלעך ייבערהאַנט, עס קען האָבן אַ ריזיק ווירקונג אויף די טעם און געוועב פון די לעצט שיסל. ווי אַ גענעראַל הערשן, די ווייניקער פעט און מאַרבלינג אַ ביפסטייק כּולל, די ווייניקער איר וועט וועלן צו קאָכן עס. (און מיר טאָן ניט יוזשאַוואַלי גיין ווייַטער ווי מיטל.)
- גריללינג איז נישט דער בלויז וועג צו קאָכן ביפסטייק, אָבער עס איז פייווערד פֿאַר ימפּאַרטינג גורל פון טשאַר און רויך טאַם. אויב איר קאָכן אַ ביפסטייק אויף די סטאָוועטאָפּ, נוצן אַ שווער-דנאָ פּאַן ווי געשטאַלט-אײַזן , וואָס וועט ריטיין היץ און געבן די ביפסטייק אַ פייַן סיר.
- ניט קיין ענין וואָס טיפּ פון ביפסטייק איר קאָכן, לאָזן עס קומען צו צימער טעמפּעראַטור איידער איר קאָכן עס, צייַט עס ברייטהאַרציק מיט זאַלץ און שטענדיק לאָזן עס מנוחה איידער סלייסינג אין.
- איר קענען קאָנטראָלירן ביפסטייק דאָננעסס מיט אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער: 125 ° F פֿאַר זעלטן, 135 ° F פֿאַר מיטל-זעלטן, 145 ° F פֿאַר מיטל, 150 ° F פֿאַר מיטל-געזונט און 160 ° F פֿאַר געזונט-געטאן. אַראָפּנעמען די ביפסטייק פון די היץ ווען עס איז וועגן 5 דיגריז נידעריקער ווי די געוואלט דאָננעסס.
- ווען אין צווייפל, פרעגן די קאַצעוו - זיי זענען עקספּערץ.
פֿאַרבונדענע: 15 שנעל און גרינג מאַרינאַדעס פֿאַר קיין טיפּ פון פלייש
