ווי צו קאָכן ביפסטייק אין די ויוון, נאָר די ויוון

דאָס איז געווען לעסאָף דער זומער איר ניילד גרילד ביפסטייק. רעקאַמאַנדיישאַנז צו איר. אָבער וואָס וועגן ווען די וועטער ווערט קאַלט ווידער און איר ווילן אַ מיטל-זעלטן פילעט? דו זאלסט נישט זיין ינטימידייטיד. עס טורנס אויס איר טאָן ניט אפילו דאַרפֿן צו נוצן דעם הרובע צו ציען עס אַוועק. דאָ ס ווי צו קאָכן ביפסטייק אין די ויוון (און בלויז די ויוון).

וואָס איר דאַרפֿן

דאָ זענען די באַסיקס איר וועט דאַרפֿן צו קאָכן אַ קילער שנייַדן פון רינדערנס אין די ויוון אָדער אונטער די ברוילער:

א סקילאַט (יידילי געשטאַלט-אײַזן ) פֿאַר דיק ביפסטייק אָדער אַ באַקינג בלאַט פֿאַר טינער קאַץ
אָיל אָדער פּוטער
זאַלץ און פריש-קראַקט פעפער
פלייש טערמאָמעטער

אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פלייש טערמאָמעטער, איר זענט נישט אַליין. איידער איר פּרימאַטשורלי שנייַדן די ביפסטייק צו קאָנטראָלירן זייַן דאָננעסס און פאַרלירן אַלע די געשמאַק דזשוסאַז (עמעס, טאָן ניט טאָן דאָס!), באַטראַכטן די אַלטערנאַטיוועס. איר קענען היטן די זייגער (מיר ווי צו נוצן אָמאַהאַ סטייקס קוקינג טשאַרץ , וואָס ברעכן די קוקינג צייט אַראָפּ דורך ביפסטייק גרעב, קוקינג אופֿן און געוואלט דאָננעסס) אָדער פאַרלאָזנ זיך די עלטער-אַלט פאַרבינדן פּרובירן. דעם ינוואַלווז ניצן דיין האַנט צו קאָנטראָלירן ווי האַלב די ביפסטייק איז.

זעלטן ביפסטייק וועט פילן וואַבלי, ווייך און אַ ביסל סקווישי ווען געדריקט מיט דיין אינדעקס פינגער. מיטל ביפסטייק פילז פעסט נאָך ספּרינגי און וועט געבן אַ ביסל אונטער דיין פינגער. ווען ביפסטייק איז געזונט-געטאן, עס וועט פילן גאָר פעסט.

נאָך צעמישט? ניצן די פלעשי געגנט אונטער דיין גראָבער פינגער אויף איין האַנט ווי אַ מאָס פֿאַר דאָננעסס. די וועג די פלעשי געגנט פילז ווען דיין דלאָניע איז אָפן און רילאַקסט איז פאַרגלייַכלעך צו די געפיל פון זעלטן ביפסטייק. ברענגען דיין גראָבער פינגער און אינדעקס פינגער צוזאַמען און אַז פלעשי טייל פון דיין האַנט איך וועט באַקומען אַ ביסל פערמער - אַז ס וואָס מיטל-זעלטן ביפסטייק פילז ווי. ריר דיין מיטל פינגער און גראָבער פינגער צוזאַמען פֿאַר די געפיל פון מיטל ביפסטייק. ניצן דיין רינג פינגער און גראָבער פינגער צו פּרובירן פֿאַר מיטל-געזונט און דיין פּינקי פֿאַר געזונט-געטאן. (דעם בלאָג פּאָסטן אָפפערס אַ פאָטאָ ברייקדאַון פון וואָס מיר מיינען .) האַנטיק, הא?

ווי צו קאָכן אַ דין ביפסטייק אין די ויוון

ווען עס קומט צו דין קאַץ פון פלייש, ווי רעקל אָדער פלאַנג ביפסטייק, די ברוילער איז דיין בעסטער געוועט. ווייַל עס ווערט אַזוי הייס, דין סטייקס טאָן ניט אפילו דאַרפֿן צו זיין דיליבראַטלי צו אַנטוויקלען אַ קראַסטי טשאַר אויף ביידע זייטן. עס וועט אויך נאָר נעמען איר אַ ביסל מינוט; אויב איר ווי דיין ביפסטייק זעלטן, איר וועט בייסיקלי נאָר קאָכן די אַרויס פון די ביפסטייק צו פאַרמייַדן די ין פון ראַפּאַדלי ווערן גרוי און טשוי. דאָ ס וואָס צו טאָן:

שריט 1: פּרעהעאַט די ברוילער.

בשעת עס איז פּרעהעאַטינג, נעמען די ביפסטייק אויס פון די פרידזש און לאָזן עס אַראָפּ צו צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30-45 מינוט. דעם העלפט די ביפסטייק קאָכן יוואַנלי שפּעטער.

שריט 2: געווירץ די ביפסטייק

שטעלן די ביפסטייק אויף אַ שטער-ליינד באַקינג בויגן און טרוקן איידער געווירץ. די סימפּלאַסט קאָמבאָ איז מאַסלינע ייל, זאַלץ און פריש-ערד שוואַרץ פעפער, אָבער פילן פריי צו לייגן מער הערבס און בשמים.

טרעטן 3: שטעלן די ביפסטייק אין די ויוון

אַמאָל די ברוילער איז הייס, שטעלן די באַקינג בויגן אונטער די ברוילער ווי נאָענט צו די באַהיצונג עלעמענט ווי מעגלעך, אָדער ניט מער ווי פיר אינטשעס אונטן. נאָך וועגן 5-6 מינוט, פליפּ די ביפסטייק איבער און לאָזן עס פאָרזעצן צו קאָכן.

שריט 4: אַראָפּנעמען די ביפסטייק פון די ויוון

דער בעסטער צייט צו באַזייַטיקן די ביפסטייק איז ווען עס איז וועגן פינף דיגריז ווייניקער ווי די ינערלעך טעמפּעראַטור פון דיין געוואלט דאָננעסס: 120-130 ף פֿאַר זעלטן, 140-150 ף פֿאַר מיטל אָדער 160-170 ף פֿאַר געזונט געטאן (אויב איר באַשטיין). אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פלייש טערמאָמעטער, אַראָפּנעמען די ביפסטייק נאָך 3 אָדער 4 מינוט אויב איר ווי עס זעלטן אָדער 5 מינוט אויב איר בעסער וועלן מיטל. איר קענען אויך דאַר אויף די פאַרבינדן פּרובירן אין אַ קניפּ.

שריט 5: מנוחה די ביפסטייק

שטעלן די ביפסטייק אויף אַ קאַטינג ברעט, טעלער אָדער סערווינג טאַץ. לאָזן עס מנוחה פֿאַר 5-10 מינוט איידער געדינט אָדער סלייסינג קעגן די קערל. קאַטינג עס צו באַלד = טשוי, האַרט פלייש. לאָזן עס זיצן אַלאַוז זייַן דזשוסאַז צו רידיסטריביוט, מאכן פֿאַר אַ סופּער פלייווערפאַל ביפסטייק.

ווי צו קאָכן אַ דיק ביפסטייק אין די ויוון

קומען טאָג נאַכט, אַ וויזיט פון די אין-געזעץ אָדער קיין פאַנטאַזיע מיטאָג פּאַרטיי, דיק קאַץ זענען די יזיאַסט וועג צו קוקן ווי אַ פאַקטיש גאָורמאַנד אין פראָנט פון דיין געסט. טראַכטן ריבייע, פּאָרטערהאָוסע, פילעט מיגאַן און די ווי. זינט איר מיסטאָמע ספּענדינג אַ ביסל מער אויף די קאַץ אין די שפּייַזקראָם קראָם, איר וועט וועלן צו מאַכן זיכער אַז איר טאָן ניט אָוווערקוק אַלע די עקסטרע דאָללאַרס.

שריט 1: פּרעהעאַט די ויוון צו 400 ף

בשעת עס איז פּרעהעאַטינג, נעמען די ביפסטייק אויס פון די פרידזש און לאָזן עס אַראָפּ צו צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30-45 מינוט. דעם העלפט די ביפסטייק קאָכן יוואַנלי.

שריט 2: פּרעהעאַט די סקילאַט

שטעלן די סקילאַט מיט וואָס איר וועט קאָכן אין די ויוון בשעת עס פּרעהיץ אַזוי עס ווערט הייס. דאָס איז דער שליסל צו באַקומען אַ פייַן, קראַסטי סיר אויף ביידע זייטן פון אַ דיק ביפסטייק אָן האָבן צו ווענדן אויף דעם הרובע.

שריט 3: געווירץ די ביפסטייק

טרוק עס ערשטער. די סימפּלאַסט קאָמבאָ איז מאַסלינע ייל, זאַלץ און פריש-ערד שוואַרץ פעפער, אָבער פילן פריי צו לייגן מער הערבס און בשמים.

שריט 4: פּרעגלען די ביפסטייק

אַמאָל די ויוון איז העאַטעד און די ביפסטייק איז אין צימער טעמפּעראַטור, עס איז צייט צו קאָכן. קערפאַלי אַראָפּנעמען די סקילאַט פון די ויוון און לייגן די ביפסטייק צו עס. לאָזן עס קאָכן ביז די דנאָ איז טונקל און טשערד, וועגן 2-3 מינוט.

שריט 5: פליפּ די ביפסטייק

פליפּ די ביפסטייק איבער צו פאַרברענען די אנדערע זייַט. צוריקקומען די סקילאַט צו די ויוון. פילן פֿרייַ צו שפּיץ די ביפסטייק מיט אַ פּונקט אָדער צוויי פון פּוטער.

שריט 6: אַראָפּנעמען די ביפסטייק פון די ויוון

דער בעסטער צייט צו באַזייַטיקן די ביפסטייק איז ווען עס איז וועגן פינף דיגריז ווייניקער ווי די ינערלעך טעמפּעראַטור פון דיין געוואלט דאָננעסס: 120-130 ף פֿאַר זעלטן, 140-150 ף פֿאַר מיטל אָדער 160-170 ף פֿאַר געזונט געטאן (אויב איר באַשטיין). אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פלייש טערמאָמעטער, אַראָפּנעמען עס נאָך 9-11 מינוט אויב איר ווי דיין ביפסטייק זעלטן, 13-16 מינוט פֿאַר מיטל אָדער 20-24 מינוט פֿאַר געזונט געטאן, אַסומינג דיין ביפסטייק איז 1½ אינטשעס דיק. עס וועט נעמען אַ ביסל מינוט מער אויב דיין ביפסטייק איז טיקער (זען דעם אָפּנאַרן בלאַט פֿאַר הילף). איר קענען אויך נוצן די אַפאָרמענשאַנד פאַרבינדן פּרובירן.

שריט 7: מנוחה די ביפסטייק

שטעלן די ביפסטייק אויף אַ קאַטינג ברעט, טעלער אָדער סערווינג טאַץ. לאָזן עס מנוחה פֿאַר 5-10 מינוט איידער געדינט אָדער סלייסינג קעגן די קערל, אַזוי עס טוט נישט באַקומען צו טשוי אָדער האַרט. לאָזן עס זיצן אַלאַוז זייַן דזשוסאַז צו רידיסטריביוט, מאכן פֿאַר אַ סופּער פלייווערפאַל ביפסטייק.

וואָס וועגן די סטאַוו?

מיר שטענדיק ווילן צו גיין פון נול צו ביפסטייק אין ווי ווייניק טריט (און קיילים) ווי מעגלעך. אבער אויב איר 'רע אַ סטאָוועטאָפּ דיהאַרד און סירינג עס אין אַ פּרעהעאַטעד סקילאַט אין די ויוון טוט נישט שנייַדן עס פֿאַר איר, פילן פריי צו סיר די ביפסטייק ווי איר נאָרמאַלי וואָלט אויף דעם הרובע. אויב איר ווילן צו סיר עס איידער עס גייט אין די ויוון, פּרעהעאַט די סקילאַט איבער מיטל-הויך היץ מיט אַ מינימאַל קאָוטינג פון ייל און סיר די ביפסטייק אויף יעדער זייַט (אפילו די דין זייטן וואָס אַנדערש וועט נישט באַקומען דירעקט קאָנטאַקט מיט די סקילאַט ). אבער איידער איר טאָן דאָס, לאָזן אונדז פּרובירן צו איבערצייגן איר צו פאַרברענען די ביפסטייק * נאָך * עס קומט אויס פון די ויוון אַנשטאָט.

הערן אונדז אויס: די פאַרקערט-סירען אופֿן אַרבעט בעסטער פֿאַר סטייקס וואָס זענען בייַ מינדסטער 1 & frac12; צו 2 אינטשעס דיק, אָדער פאַטי סטייקס ווי ריבייע אָדער וואַגיו רינדערנס. ווייַל עס ברענגט סלאָולי די טעמפּעראַטור פון די פלייש דורך בראָטן עס אין די ויוון פריערדיק צו סירינג, איר האָבן גאַנץ קאָנטראָל איבער די טעמפּעראַטור און דאָננעסס פון די פלייש. פינישינג מיט אַ פּאַן-סיר קריייץ אַ דראָל-ווערט טשערד סקאָרינקע.

צו ציען דעם אַוועק, אָנהייב דורך פּרעהעאַטינג די ויוון צו 250 ° F. קאָכן די ביפסטייק ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור איז 10 דיגריז נידעריקער ווי איר ווילן. היץ ייל אין אַ סקילאַט איבער הויך היץ. אַמאָל עס ס נאָר קורץ פון סמאָוקינג, סיר די סטייקס אין די סקילאַט פֿאַר וועגן 1 מינוט פּער זייַט. אַמאָל די ביפסטייק איז רעסטיד, עס איז גרייט צו עסן.