עס זענען אַזוי פילע טינגז וואָס מיר ליבע וועגן קאָך-פּרעגלען. פֿאַר סטאַרטערס, עס איז אַ יקסידינגלי שנעל און עפעקטיוו היילן פֿאַר 'הענגער.' ניט בלויז אַז, אָבער אַ סטימינג הייס שיסל פון קאָך-געפּרעגלט, נוטריאַנט-רייַך וועדזשיז איז אַ שנעל פאַרריכטן וואָס אַקשלי טוט דעם גוף גוט. (ניט ענלעך, זאָגן, פּאַלישינג אַוועק אַ קעסטל פון אָרעאָס.) נאָך, אַ קאָך-פריי וואָס טוט נישט לעבן אַרויף צו זייַן פול פּאָטענציעל קענען זיין אַ קראַשינג קלאַפּ פֿאַר די פּעקקיש און ומגעדולדיק. צומ גליק, עס איז אַ לייזונג וואָס טוט נישט אַרייַנציען טשאָוינג אַראָפּ אויף אַ העפלעך שיסל - נאָר לייגן עטלעכע סאָוס. זע, אַ ראַונדאַפּ פון פלייווערפאַל וועגאַן קאָך-פּרעגלען סאָסיז צו ענשור דיין געזונט מאָלצייַט אַקשלי מאכט איר צופרידן, אויך.
פֿאַרבונדענע: 30 וועגאַן דינערז וואָס נעמען 30 מינוט אָדער ווייניקער
דזשעסיקאַ אין דער קיך1. טייַלענדיש פּינאַט סאָוס
דעם יקערדיק פיסטאַשקע סאָוס איז אַ געשמאַק וועג צו אָנטאָן קיין קאָך-פּרעגלען, כאָטש איר זאל זיין געפרואווט צו האָפּקען די סטאָוועטאָפּ קוקינג און טרינקען די שטאָפּן אויף זיך. טאָאַסטי און סאַטאַל זיס מיט אַ פאַרבינדן פון היץ, די פלייווערפאַל סאָוס - וואָס פּאָר ביוטאַפלי מיט לאָקשן, טאָפו, אָדער קלאָר אַלט וועדזשיז - וועט יבערמאַכן אַ לאַקלאַסטער מאָלצייַט אין עפּעס דרייסט און דעקאַדענט.
דזשעסיקאַ אין דער קיך2. זיס ינגבער סאָוס
ינגבער, קנאָבל און נעצבוים סירעפּ באַקומען צוזאמען שווימערייַ אין דעם זיס און פּיקאַנט קאָך-פּרעגלען סאָוס. בעסטער פון אַלע, דעם איינער איז ינקרעדאַבלי ווערסאַטאַל - פּרוּווט עס מיט די אַקאַמפּאַניינג טאָפו און וועדזשי קאָך-פּרעגלען רעצעפּט, אָדער פשוט וואַרפן עס אין די סקילאַט צוזאמען מיט קיין קאָמבינאַציע פון ינגרידיאַנץ איר בעסער וועלן.
עסן מיט קלעריטי3. 5-מינוט וועגאַן טערייאַקי סאָוס
עס איז שווער צו גיין פאַלש מיט טערייאַקי סאָוס - די עפּעס זיס, ומאַמי-געטריבן סאָוס פון יאַפּאַן וואָס איז יריזיסטאַבלי רייַך און יאַמי. וואָס האט געזאגט, די דערצו פון טאָוסטיד סעסאַמי ייל גיט דעם באַזונדער טערייאַקי סאָוס אַ טיף, אַ ביסל רויכיק טאַם וואָס איז באמת געטלעך. באָנוס: עס איז ינקרעדאַבלי שנעל און גרינג צו מאַכן, וואָס איז גוט נייַעס ווייַל איר וועט וועלן צו שטעלן עס אויף כּמעט אַלץ.
עסן מיט קלעריטי4. אַלגעמיינע צאָ ס סאָוס
ניין, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו עסן הינדל צו געניסן די יידלשטיין וואָס איז General Tso ס סאָוס. זיס, סייווערי, געווירציק, זויער: אַלגעמיינע צאָ ס איז בייסיקלי אַ טאַם באָמבע, אַזוי עס זאָל זיין קיין יבערראַשן אַז עס קען זיין מאַגיש אויף טשיקקפּעאַס, וועדזשטאַבאַלז און כּמעט אַלץ איר ווילן צו פּרעגלען.
די פּשוט וועגאַניסטאַ5. מירין און נעצבוים גלייז
דעם יאַפּאַניש-ינספּייערד קאָך-פּרעגלען סאָוס איז אַזוי גוט איר וועט וועלן צו פאַרשפּרייטן עס אויף טאָסט (עמעס). צו שטארבן און נעצבוים סירעפּ זאל געזונט ווי די מין פון קאָמבינאַציע וואָס קען ווענדן אַ סייווערי קאָך-פּרעגלען אין עפּעס מער פּאַסיק פֿאַר אַ פאַרבייַסן מעניו, אָבער, גליק, טאַמאַרי און רויט פעפער זענען אויך אין די מישן. דער סוף רעזולטאַט? א סאָוס וואָס באָוס אַ ימפּעקקאַבלע וואָג פון זיס, געזאָלצן און געווירציק פלייווערז.
קיכל און קייט6. געווירציק קאָקאָסנוס גינגער סאָוס
קרימי קאָקאָסנוס מילך גיט דעם קאָך-פּרעגלען סאָוס אַ סילקי און דיסאַפּויניד דעקאַדענט מאַוטפיל, בשעת אויך סערווינג צו מעלאָו די ספּיסינעסס פון טשילי סאָוס און פריש ינגבער. די ריזאַלטינג סאָוס נאָך פּאַקס אַ זעץ אין די געווירץ אָפּטיילונג כאָטש, (ד'ה, עס איז מער מסתּמא צו וועקן איר ווי ווייג איר אַראָפּ.) לייג עטלעכע פון דעם צו די סקילאַט און דיין קאָך-פּרעגלען וועט באשטימט ניט זיין סנאָאָזי.
קיכל און קייט7. מיסאָ פּעטרעשקע סאָוס
פאַקט: מיסאָ איז פערמענטעד סויבין פּאַפּ וואָס מאכט אַלץ געשמאַק בעסער. אַנסערפּרייזינגלי, דעם פאָלקס יאַפּאַניש געווירץ קענען עמעס הייבן אַ קאָך-פּרעגלען און דעם מיסאָ פּעטרעשקע סאָוס איז אַ גוט פאַל אין פונט. פּיקאַנט, סייווערי און פול פון פריש טאַם: דיין גומען וועט געבן דעם סאָוס זיין שטעמפּל פון האַסקאָמע - נאָר זיין זיכער צו לייגן דעם גרעמאָלאַטאַ-נוסח סאָוס צו די סקילאַט צו די סוף פון די קוקינג פּראָצעס.
מאַכן עס מילכיק פריי8. כינעזיש קנאָבל סאָוס
קנאָבל ליבהאבערס וועט סווון פֿאַר דעם מוטיק-פלייווערד קאָך-פּרעגלען סאָוס. אַ פּלאַץ פון קנאָבל אין די פּראָדוקציע פון דעם, אָבער סאַפּרייזינגלי, די לעצט פּראָדוקט איז נישט פּריקרע אָדער אָוווערפּאַוערינג. דנאָ שורה: דעם געזאָלצן, סייווערי סאָוס איז אַזוי פול פון געשמאַק, ומאַמי טאַם, איר וועט נוצן דיין טאָפו צו סאַפּ אַרויף יעדער לעצטע קאַפּ.
דער מינימאַליסט בעקער9. 5-ינגרידיאַנט וועגאַן פיש סאָוס
פיש סאָוס איז די סופּער פאַרשטונקען סוד ינגרידיאַנט וואָס לענדז קאַמפּלעקסיטי און גורל פון ומאַמי צו פילע קיילים ... אָבער עס איז געמאכט פון פערמענטעד פיש. גוט נייַעס, פרענדז: עס איז אַ וועגאַן-פרייַנדלעך ווערסיע וואָס קענען מאַכן מיראַקאַלז פּונקט ווי די פישי שטאָפּן און עס סמעללס פיל ניסער צו שטיוול. מאַכן אַ גרויס פּעקל פון דעם טערפּקע און געזאָלצן פאַבריק-באזירט אָלטערנאַטיוו און לייגן אַ לאָך צו קיין קאָך-פּרעגלען פֿאַר אַ סאַטיספייינג טאַם בוסט.
דער מינימאַליסט בעקער10. גאָטשודזשאַנג סאָוס
Gochujang איז אַ טראדיציאנעלער קאָרעיִש קאַנדאַמאַנט וואָס היט אַלע די רעכט הערות - געזאָלצן, זיס און פּלעזאַנטלי געווירציק - און איר קענען מאַכן אַ ווערסיע פון די שטאָפּן אין שטוב מיט בלויז וועגאַן ינגרידיאַנץ. כאָטש דעם רעצעפּט טוט נישט רעזולטאַט אין עכט גאָטשודזשאַנג, די ריזאַלטינג קאָך-פּרעגלען סאָוס איז אַ נאָענט נאָכמאַך ... וועט קלאַפּ דיין סאַקס אַוועק.
דער מינימאַליסט בעקער11. וועגאַן סינגאַפּאָר נאָאָדלע סאָוס
וואָס טאָן איר באַקומען ווען איר וויסק צוזאַמען קנאָבל, טאַמאַרי, קאָקאָסנוס צוקער און לייַם? א וועגאַן-פרייַנדלעך קאָך-פריי סאָוס וואָס באָוס די זעלבע טאַנטאַליזינג פלייווערז געפֿונען אין סינגאַפּאָר לאָקשן, אָבער אָן די פיש סאָוס און הינדל יויך. די יקערדיק סאָוס מאכט אַ סאַטיספייינג דערצו צו קיין גערודער-פריי, אָבער פֿאַר די פול טרייסט עסנוואַרג ווירקונג, מיר שטארק פֿאָרשלאָגן איר מאַכן די גאנצע סינגאַפּאָר נאָאָדלע שיסל.
איך האַרץ ומאַמי12. וועגאַן ויסטער סאָוס
ויסטער סאָוס איז גוט פֿאַר אַ פּלאַץ פון זאכן ... נאָר נישט וועגאַנס. צומ גליק, דעם שוועמל-באזירט אנדער ברירה קענען זיין געוויינט צו צושטעלן אַ ענלעך, ומאַמי-פאָרויס טאַם צו קיילים פון אַלע סאָרץ. אין פאַקט, דעם ינגבער-ספּיקעד שייטאַקע סאָוס איז אַזוי געשמאַק עס זאָל מיסטאָמע נאָר זיין אויסגעגאסן אויף אַלץ.
דעטאָקס13. ראָוסטיד רויט פעפער סאָוס
זיס קאַרטאָפל און ראָוסטיד רויט פּעפּערז פאַרבינדן צו מאַכן אַ פאַרביק סאָוס מיט אַ רויך און סאַטאַלי-זיס טאַם פּראָפיל. די קרימי קאָנסיסטענסי פון דעם סאָוס מאכט עס אַן אידעאל ברירה פֿאַר נאָאָדלע קאָך-פּרעגלען אין באַזונדער - אַזוי אויב איר ויסמיידן גלוטען, בוסט אויס דיין ספּיראַליזער און דינען אַ שיסל פון וועדזשי לאָקשן אַנשטאָט. (באַמערקונג: אויב איר בעסער וועלן אַ סאָוס וואָס ביטעס צוריק, איר קענען קאַסטאַמייז דעם דורך אַדינג אַ לאָך פון קייען אָדער רויט פעפער פלאַקע פֿאַר עקסטרע צופֿרידנקייט.)
סעודה אין שטוב14. סטשעטשואַן סאָוס
א העפטן פון אמעריקאנער כינעזיש קוויזין, Szechuan סאָוס האט אַ סייווערי-און-זיס טאַם מיט אַ פעפערי בריק אין די סוף. (באַמערקונג: יקערדיק שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס וועט אַרבעטן אין אַ קניפּ, אָבער אויב איר קענען כעזשבן עטלעכע Szechuan פּעפּפּערקאָרנס, איר וועט זיין ריוואָרדיד מיט אַ מער פּיקאַנט סאָוס.) דער קלאַסיש קאָך-פריי סאָוס פּערפאָרמז געזונט און איר קענען ציען עס צוזאַמען אין פינף מינוט פלאַך - אַזוי טאַקע עס ס קיין סיבה נישט צו מאַכן Szechuan סאָוס פֿון קראַצן.
סעודה אין שטוב15. קאַנג פּאַו סאָוס
טשילי פּאַפּ און געזאָלצן וועגאַן פיש סאָוס מישן מיט די מילד טאַנג פון רייַז ווייַן עסיק און אַ שפּריץ פון סוי סאָוס אין דעם געזונט-ראַונדיד רעצעפּט. די טייקעף? א מאַסע-וואוילגעפעלן קאָך-פּרעגלען סאָוס מיט פלייווערז אַזוי דרייסט, עס איז עפּעס אָבער נודנע.
פֿאַרבונדענע: 15 וועגאַן דינערז אפילו קאַרניוואָרז וועלן ליבע
