בעאַוטיפוללי אַלט און פּרייזד פֿאַר זייַן קאַמפּלעקסיטי און ריטשנאַס, באַלסאַמיק איז בייסיקלי די פייַן ווייַן פון די עסיק וועלט. צום באַדויערן, די העכערקייַט פון די פּראָדוקט איז שפיגלט ניט בלויז אויף דיין גומען, אָבער אויך אויף זיין פּרייַז קוויטל: איר קענען פאַרברענגען אַ שיין פּעני אויף אַ פלאַש פון גוט שטאָפּן, אַזוי אויב איר כעזשבן עטלעכע, איר קען וועלן צו נוצן עס ספּערינגלי. וואָס האט געזאגט, עטלעכע רעסאַפּיז וואָס רופן פֿאַר באַלסאַמיק קענען קומען צוזאַמען גאַנץ נייסלי מיט אַ ימפּאַסטער אַנשטאָט, אַזוי טאָן ניט פאַרצווייפלונג אויב איר קענען נישט מאַכן עס צו אַן איטאַליעניש ספּעציאַליטעט קראָם איידער דינערטיים. אויב איר דאַרפֿן אַ פאַרטרעטער פֿאַר באָלסאַמיק עסיק וואָס וועט אַרבעטן אין אַ קניפּ, נאָר באַראַטנ דעם פירער איידער איר אָנהייב קוקינג און איר וועט זיין גוט צו גיין.
וואָס איז באַלסאַמיק עסיק?
אמת באַלסאַמיק עסיק איז אַ ספּעציאַליטעט פּראָדוקט פון מאָדענאַ, איטאליע און פיל ווי שאַמפּיין, עס קענען ניט זיין אפגעשיידט פון די דזשיאַגראַפיקאַל געגנט וואָס איז זייַן אָוועס היים. אין פאַקט, אויב איר וויסן די געשיכטע, די פּאַראַלעלז צו ווייַן מאַכן אַ פּלאַץ פון זינען ווייַל באַלסאַמיק האט זיין אָריגינס אין די ווינעמאַקינג פּראָצעס: די ווינטנערז פון מאָדענאַ האָבן רעזערווירט ונפערמענטעד ווייַנטרויב זאַפט צו מאַכן דעם טאַנגי נעקטער פֿאַר סענטשעריז און די טראַדיציע האט ' ה געווארן גערירט.
וואָס שטעלט אמת באַלסאַמיק באַזונדער פון אנדערע וויגאַרס איז אַז די ווייַנטרויב זאַפט איז בוילד אַראָפּ צו אַ דיק סירעפּ און פאַס-אַלט פֿאַר אַ היפּש לענג פון צייַט - אַ מינימום פון 12 יאר, אונדזער פרענדז אין Eataly זאָגן אונדז . דעם פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַן פּראָצעס גיט אַ טונקל, רייַך עסיק מיט אַ ווייך און זיס טאַם פּראָפיל. איר וועט וויסן אַז דיין פלאַש איז דער עמעס האַנדל אויב עס האט Aceto Balsamico Tradizionale אויף די פירמע און קאַריז אַ D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) שטעמפּל, וואָס איז אַ סערטאַפאַקיישאַן פון די אייראפעישע יוניאַן וואָס געראַנטיז די קוואַליטעט און אָרט פון אָנהייב פון די פּראָדוקט. אין אנדערע ווערטער, אַן עכט באָלסאַמיק עסיק באָוס אַ רימאַרקאַבלי ראַפינירט וואָג פון זיסקייַט און אַסידאַטי, צוזאמען מיט די קאַמפּלעקסיטי פון עלטער וואָס מאכט עס דער הויפּט פּאַסיק פֿאַר נוצן אין דרעסינגז, סאָסיז און מאַריניידז.
ניט אַלע באַלסאַמיק וויגאַרס זענען געמאכט אין די טראדיציאנעלן שטייגער, אָבער. א מער אַפאָרדאַבאַל אָפּציע איז צו קוקן פֿאַר לאגלען מיטן נאָמען Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento אָדער אן אנדער נאָכמאַך וואָס איז בלויז אַלט פֿאַר אַ מינימום פון צוויי חדשים און ניצט טאַם און קאָליר אַדאַטיווז צו נאָכקרימען די טאַם און געוועב פון די טראדיציאנעלן שטאָפּן.
3 סאַבסטאַטוץ פֿאַר באָלסאַמיק עסיק
עס איז אמת אַז באַלסאַמיק איז אַ טייַער פליסיק אין די קולינאַריש וועלט, אָבער דאָס טוט נישט מיינען אַז דיין מאָלצייַט איז דומד אָן די גוט שטאָפּן. דאָ זענען דריי שנעל פיקסיז איר קענען רעכענען אויף ווען איר דאַרפֿן אַ פאַרטרעטער פֿאַר באַלסאַמיק עסיק:
1. ווייַנטרויב זשעלע, רויט ווייַן עסיק און סוי סאָוס. לויט די פּראָס בייַ פוד נעטוואָרק , אַ גראָבן אַרום דיין שפּייַזקאַמער קענען געבן איר אַ ויסגעצייכנט באַלסאַמיק פאַרטרעטער. פֿאַר דעם ויסבייַטן, יעדער 1 & frac12; אַ לעפל באַלסאַמיק עסיק קענען זיין סוואַפּט לויט די פאלגענדע פאָרמולע: 1 לעפל רויט ווייַן עסיק, אַ לעפעלע ווייַנטרויב זשעלע און ½ לעפעלע פון סוי סאָוס (פֿאַר אַ ביסל ומאַמי טאַם). אַמאָל איר האָבן דיין ינגרידיאַנץ און פּראַפּאָרשאַנז אין סדר, וויסק עס אַלע צוזאַמען פֿאַר אַ באַלסאַמיק פאַרטרעטער וואָס איז געווען ענדאָרסט דורך די עקספּערץ.
2. רויט ווייַן עסיק און נעצבוים סירעפּ. צי ניט האָבן קיין ווייַנטרויב זשעלע אין האַנט? נישט קיין גרויסע דיל. געוועזענער פוד געלערנטער און קולינאַריש בלאָגגער דזשולעס קלאַנסי זאגט איר קענען דערנענטערן באַלסאַמיק עסיק מיט אַ קאָמבינאַציע פון רויט ווייַן עסיק און נעצבוים סירעפּ אָדער האָניק. די פּראַפּאָרשאַנז פֿאַר דעם סאַבסטיטושאַן אַנדערש דיפּענדינג אויף די אַפּלאַקיישאַן, כאָטש. פֿאַר סאַלאַט סאָוס און אַלגעמיין נוצן, Clancy רעקאַמענדז אַ פאַרהעלטעניש פון 1 טייל זיס און קלעפּיק שטאָפּן צו 4 טיילן רויט ווייַן עסיק. אָבער, אין ינסטאַנסיז ווו איר ווילן אַ רעגנדל פון באַלסאַמיק אויף דיין שיסל ווי אַ פינישינג פאַרבינדן, איר וועט נוץ פון אַ מער ברייטהאַרציק 1:2 פאַרהעלטעניש פון האָניק / נעצבוים סירעפּ צו רויט ווייַן עסיק צו באַקומען אַז טיקער קאָנסיסטענסי.
3. באַלסאַמיק ווינאַיגרעטטע. אויב איר האָט אַ באַלסאַמיק ווינאַיגרעט אין דיין פרידזש, איר האָט גליק. סטאָר-געקויפט באַלסאַמיק ווינאַיגרעטטע איז יסענשאַלי נאָר אַ צונויפגיסן פון באַלסאַמיק עסיק און מאַסלינע ייל (ד'ה, די סאָוס איר'ד מאַכן אין שטוב אויב איר האָבן באַלסאַמיק אין האַנט) וואָס איז דיזיינד צו מאַכן סאַלאַט פּריפּערינג גרינגער. די נאָך מאַסלינע ייל איז אַנלייקלי צו דירייל קיין רעצעפּט ... און עס קען זייער גוט מאַכן דיין פאַרטיק שיסל געשמאַק בעסער. דנאָ שורה: דעם פאַרטרעטער וועט טאָן די טריק מיט מינימאַל מי און קיין באַטייטיק פּראַל אויף די אַוטקאַם פון דיין מאָלצייַט ווען געוויינט ווי אַ 1: 1 ויסבייַטן פֿאַר עכט און אַנאַדאַלטערייטיד באַלסאַמיק עסיק.
פֿאַרבונדענע: וואָס איז דער בעסטער פאַרטרעטער פֿאַר לימענע זאַפט? מיר האָבן 7 געשמאַק יידיאַז
