איר זענט גרייט צו שווענקען די באַרימט פּעקאַן פּיראָג פון אַנט בעקי ווען איר פּלוצלינג פאַרשטיין אַז איר ניטאָ פעלנדיק איין שליסל ינגרידיאַנט: פּאַפּשוי סירעפּ. אָופּס. זיכער, איר קען רופן און פרעגן איר וואָס צו נוצן אַנשטאָט, אָבער נאָר אויב איר ווילן צו הערן צו אַ פינף-מינוט לעקציע וועגן ווי אַ קאָכן זאָל שטענדיק האָבן אַ גאָר סטאַקט שפּייַזקאַמער (אַם, וואָס שפּייַזקאַמער?). אָפּרוען, מיר האָבן איר באדעקט. דאָ, זיבן גרויס סאַבסטאַטוץ פֿאַר פּאַפּשוי סירעפּ וואָס וועט ראַטעווען די פּיראָג טאָג.
פּאַפּשוי סירעפּ קעגן הויך פראַקטאָוס פּאַפּשוי סירעפּ
ערשטער, לאָמיר מאַכן דעם וויכטיק דיסטינגקשאַן. פּאַפּשוי סירעפּ איז אַ צוקער געמאכט דורך עקסטראַקט און ראַפינירן גלוקאָוס פון די פאַבריק. פּאַפּשוי סירעפּ איז אַ צוקער וואָס איז יקסטראַקטיד פון פּאַפּשוי און פּראַסעסט אין אַ פליסיק פאָרעם. וואָס איז לינקס איז אַ דיק און ליכט סירעפּ וואָס איז 100 פּראָצענט גלוקאָוס. דאָס איז נישט די זעלבע זאַך ווי די פיל-מאַליגנייטיד הויך פראַקטאָוס פּאַפּשוי סירעפּ (HFCS), וואָס איז פּראַסעסט ווייַטער צו קאָנווערט עטלעכע פון די גלוקאָוס אין פראַקטאָוס, דערמיט מאכן עס אפילו סוויטער. בשעת איר קענען קויפן פּאַפּשוי סירעפּ אין די שפּייַזקראָם קראָם, HFCS איז טיפּיקלי געניצט דורך עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז אין פּראַסעסט סכוירע. פאָרשונג ווייזט אַז HFCS קען ביישטייערן צו אַביסאַטי ווי געזונט ווי צוקערקרענק , אָבער רעגולער פּאַפּשוי סירעפּ פאלן אין דער זעלביקער קאַטעגאָריע ווי צוקער (אַזוי איר וויסן, הנאה אין מאַדעריישאַן).
פּאַפּשוי סירעפּ איז וואָס איז גערופן אַ יבערקערן צוקער, טייַטש עס איז פליסיק אין צימער טעמפּעראַטור און פּריווענץ צוקער קריסטאַלז פון פאָרמינג (מאַכן עס גרויס פֿאַר זיסוואַרג מאכן). עס קענען אויך זיין געוויינט צו לייגן שייַנען און גוף צו רעסאַפּיז (זאָגן אין אַ שאָקאָלאַד סאָוס) ווי געזונט ווי אַ קרימי געוועב צו פאַרפרוירן דיזערץ. אָבער וואָס טאָן איר טאָן אויב אַ שיסל רופט פֿאַר פּאַפּשוי סירעפּ און איר טאָן ניט האָבן קיין אין שטוב? איר ויסבייַטן איינער פון די ינגרידיאַנץ אַנשטאָט, אַז ס וואָס.
1. צוקער און וואַסער
פֿאַר יעדער גלעזל פון ליכט פּאַפּשוי סירעפּ, פאַרבייַטן 1 גלעזל גראַנולאַטעד צוקער צעלאָזן אין & frac14; גלעזל וואַרעם וואַסער. דאַרפֿן טונקל פּאַפּשוי סירעפּ? פאַרבייַטן 1 גלעזל פּאַקט ברוין צוקער פֿאַר די גראַנולאַטעד צוקער און צעלאָזן עס אין & frac14; גלעזל וואַסער. דעם סירעפּ מאכט אַ גרויס שטיין-אין פֿאַר בייקט סכוירע (ווי פּעקאַן פּיראָג), אָבער ווייַל צוקער קריסטאַלייזיז אין הויך טעמפּעראַטורעס, עס וועט נישט אַרבעטן פֿאַר זיסוואַרג רעסאַפּיז וואָס דאַרפֿן צו גיין פאַרגאַנגענהייַט די ווייך-פּילקע בינע (ד'ה, 235 ° F) .
2. האָניק
פּאַפּשוי סירעפּ און האָניק זענען גלייַך ריפּלייסמאַנץ (טייַטש איר קענען פאַרבייַטן 1 גלעזל האָניק פֿאַר 1 גלעזל פּאַפּשוי סירעפּ). אָבער, ענלעך צו צוקער, האָניק וועט נישט פאַרמייַדן קריסטאַליזיישאַן, אַזוי עס איז נישט דער בעסטער ברירה פֿאַר מאכן קעראַמאַל אָדער זיסוואַרג, אָבער עס קען אַרבעט געזונט אין אנדערע רעסאַפּיז, אַזוי לאַנג ווי איר טאָן ניט טראַכטן וועגן זיין בוילעט טאַם. עצה: אין אַלגעמיין, די לייטער דער האָניק, די מילדער דער טאַם.
3. אַגאַווע נעקטער
א איין-צו-איינער סאַבסטיטושאַן, אַגאַווע סירעפּ (אַקאַ אַגאַווע נעקטער) האט אַ מילד טאַם וואָס אַרבעט גרויס אין רובֿ רעסאַפּיז וואָס רופן פֿאַר פּאַפּשוי סירעפּ. (אבער ווידער, נישט זיסוואַרג.).
4. ברוין רייַז סירעפּ
אויב איר זוכט פֿאַר אַ פּאַפּשוי סירעפּ פאַרטרעטער וואָס וועט אַרבעטן אין זיסוואַרג רעסאַפּיז וואָס דאַרפֿן צו גיין צו די שווער-פּילקע בינע, אַפּט פֿאַר ברוין רייַז סירעפּ. דעם קלעפּיק געמיש האט די זעלבע כעמישער פּראָפּערטיעס פון פּאַפּשוי סירעפּ און וועט פאַרמייַדן קריסטאַליזיישאַן. עס האט אַ ביסל נאַטי טאַם, כאָטש, וואָס קען נישט אַרבעטן פֿאַר אַלע רעסאַפּיז (אָדער היי, עס קען אַרבעט אפילו בעסער).
5. גאָלדען סירעפּ
א שפּייַזקאַמער העפטן אין די וק, דעם בוטטערי סירעפּ קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד איינער-צו-איינער פֿאַר פּאַפּשוי סירעפּ און קענען אויך זיין געניצט אין זיסוואַרג מאכן.
6. שטעקן סירעפּ
דעם פאָלקס סאָוטהערן ינגרידיאַנט טייסץ ענלעך צו מילאַסאַז און קענען פאַרבייַטן פּאַפּשוי סירעפּ אין גלייַך מעזשערמאַנץ. אָבער ווידער, דעם פאַרטרעטער וועט נישט אַרבעטן אין זיסוואַרג רעסאַפּיז זינט עס וועט נישט פאַרמייַדן קריסטאַליזיישאַן.
7. נעצבוים סירעפּ
אונדזער באַליבסטע פּאַנקייק טאַפּער קענען זיין געוויינט ווי אַ איין-צו-איינער פאַרטרעטער פֿאַר פּאַפּשוי סירעפּ אין רובֿ רעסאַפּיז (אָבער ניט זיסוואַרג מאכן). נאָר האַלטן אין מיינונג אַז נעצבוים סירעפּ האט גאַנץ אַ שטאַרק, ערטי טאַם.
גרייט צו באַקן? דאָ זענען פיר רעסאַפּיז וואָס מיר ליבע.
- נעצבוים פּעקאַן פּיראָג
- מיני קעראַמאַל פּעקאַן פּיעס מיט צימערינג זעמל פּיראָג סקאָרינקע
- דיסניי ס שאָקאָלאַד וואַפאַלז מיט עספּרעסאָ פאַרפרוירן מוס
- פּעקאַן פּיראָג בלאָז-אַרויף שטיקל
פֿאַרבונדענע: וואָס איז דער בעסטער פאַרטרעטער פֿאַר מאַלאַסאַז?
