בעסטער ווייסע ווייַן פֿאַר קוקינג: 7 לאגלען און ווי צו קלייַבן

פּאָרטראַ בילדער / Getty Images

איר וויפּינג אַרויף אַ קלאַסיש הינדל מאַרבעללאַ, און די ינאַ גאַרטען רעצעפּט איר נאָכפאָלגן רופט פֿאַר טרוקן ווייַס ווייַן. איר קענט נישט פּונקט רופן די קאָנטעססאַ זיך, אָבער קומען אויף, ינאַ: וואָס די כאַק טוט דאָס אפילו מיינען? פּינאָט גריגיאָ איז טרוקן ... אָבער אַזוי איז סאָוויניאַן בלאַנק. וואָס גיט?

קוקינג מיט ווייַן קענען זיין טאָוטאַלי קאַנפיוזינג. בשעת איר זאל זיין געפרואווט צו כאַפּן וואָס איז כאַנגגינג אויס אין די צוריק פון דיין פרידזש, עס אַקשלי טוט ענין וואָס פלאַש איר קלייַבן - צו אַ מאָס. מיר געבעטן דריי עסנוואַרג פּראָפעססיאָנאַלס (אַרייַנגערעכנט אַ בעל סאָמאַליער, אַ שעף און אַ דערנערונג דירעקטאָר) צו געפֿינען זיך אַמאָל און פֿאַר אַלע ווי צו קלייַבן די בעסטער ווייַס ווייַן פֿאַר קוקינג.

1. קלייַבן אַ ווייַס ווייַן מיט הויך אַסידאַטי און ליכט פרוכט פלייווערז

סאלי ן ביטשמאן , דירעקטאָר פון דערנערונג אין דעם אינסטיטוט פון קולינאַריש בילדונג, סאַגדזשעסץ אַ ליכט-צו מיטל-באַדיד ווייַס פֿאַר קוקינג. אויב איר מאַכן אַ זיס שיסל, קלייַבן אַ נידעריק-אַלקאָהאָל ווייַן מיט עטלעכע אַסידאַטי וואָס איז פריש מיט אַ ביסל פרוכט אויף די נאָז. איר צוויי פּיקס? פּינאָט גריגיאָ פון איטאליע אָדער סאָוויניאַן בלאַנק פון כּמעט ערגעץ - מיט די ויסנעם פון אויסטראַליע אָדער ניו זילאַנד, ווו פרוכט פלייווערז דאַר צו די טראַפּיקאַל. (טראַפּיקאַל הינדל מאַרבעללאַ איז נישט טאַקע וואָס איר גיין פֿאַר, איז עס?) עפּעס מיט סיטרוסי הערות און אַ פּלאַץ פון העל אַסידאַטי וועט לייוו דיין שיסל.

Master Sommelier Devon Broglie, גלאבאלע בעוועראַגע קוינע אין גאַנץ פאָאָדס מאַרקעט, שטימען: פֿאַר קיילים וואָס רופן פֿאַר 'טרוקן' ווייַס וויינז אין דעם רעצעפּט, קוק פֿאַר וויינז (ביידע ווייַס און רויט) וואָס זענען באַוווסט צו האָבן קרוכלע אַסידאַטי און מעסיק אַלקאָהאָל. ער רעקאַמענדז ויסמיידן ריטשער, פול-באַדיד וויינז און דעמב-אַלט וויינז (למשל, אָוקעד טשאַרדאָננייַ) ווייַל זיי האָבן אַ טענדענץ צו אָוווערפּאַוער די עסנוואַרג.

אויב דו זענען גיין פֿאַר אַ זיס שיסל, פּרובירן אַ ריעסלינג, סאַגדזשעסץ Carlos Calderon, סאָרט שעף פון צפון איטאליע . און אויב די זיס שיסל דאַרף אַ ביסל עפּעס - עפּעס צו באַלאַנסירן עס, דאָס איז ווען אַ טרוקן טשאַרדאָננייַ וואָלט אַרבעט - נאָר קוק פֿאַר איינער וואָס איז אַנאַוק.

2. קלייַבן אַ ווייַן מיט נידעריק צו מעסיק אַלקאָהאָל

אין רובֿ רעסאַפּיז, ווייַן נעמט דעם אָרט פון אַ זויער בשעת אַדינג סאַטאַל, נואַנסט פלייווערז. איר טאָן נישט וועלן צו וואַרפן אַ בוז באָמבע אין די מישן אָדער איר וועט ריזיקירן אַלץ טייסטינג ווי אַלקאָהאָל. אין רובֿ רעסאַפּיז וואָס רופן פֿאַר ווייַס ווייַן, דער ציל איז צו קאָכן אַוועק די אַלקאָהאָל, בעטיטשמאַן זאגט, אַזוי דער טאַם שיינט דורך. לייטער-באַדיד ווייץ בכלל האָבן נידעריקער אַבוו ס סייַ ווי סייַ. זוכן לאגלען אין די 10-12 פּראָצענט קייט, ווי פּינאָט גריגיאָ.

3. טראַכטן: וואָס וואקסט צוזאַמען גייט צוזאַמען

ווען מעגלעך, איך ווי צו נוצן די זעלבע טראכטן ווי ווען פּערינג פודז מיט ווייַן פֿאַר טרינקט, בייטשמאַן זאגט. היים אין ווו די ווייַן ערידזשאַנייטאַד און וואָס פודז וואַקסן אין געגנט די ווייַן כיילז. די פלייווערז האָבן נאַטירלעך אַפיניטיעס צי איר עסן און סיפּינג אָדער קאָכן זיי צוזאַמען.

4. ויסמיידן קוקינג וויינז— און טאַקע פּרייסי לאגלען

אויב איר וואָלט נישט טרינקען עס, טאָן ניט קאָכן מיט אים. איך רעקאָמענדירן בייינג וויינז פֿאַר קוקינג פון אַ ווייַן אָפּטיילונג אין אַ שפּייַזקראָם קראָם אָדער מאַשקע קראָם אלא ווי אַוועק די רעגולער שפּייַזקראָם דורכגאַנג, זאגט בראָגלי, ווייַל די וויינז מיטן נאָמען 'קוקינג ווייַן' יוזשאַוואַלי האָבן אַ טאָן פון צוגעלייגט זאַלץ.

אָבער דאָס טוט נישט מיינען אַז איר האָבן צו גיין אַלע אויס אויף אַ $ 100 פלאַש נאָר פֿאַר דיין בראַזעד הינדל. די בעסטער וויינז צו קאָכן מיט זענען ביליק, בייטשמאַן דערציילט אונדז, אָבער דאָס איז נישט די זעלבע ווי ביליק. ניצן עפּעס אונטער $ 15 אַ פלאַש און יידילי אַז איר הנאה (אָדער האָבן ינדזשויד) טרינקט. ווען אין צווייפל, איר קענען שטענדיק פרעגן די פאַרקויפער אין דיין ווייַן קראָם צו ווייַזן איר אין די רעכט ריכטונג.

א רעצעפּט בכלל טוט נישט דאַרפן מער ווי אַ גלעזל פון ווייַן, אַזוי איך ווי צו קלייַבן אַ גוט, מאַדעראַטלי פּרייז ( צו $ 12) פלאַש פון איטאַליעניש פּינאָט גריגיאָ אָדער פראנצויזיש אָדער טשילעאַן סאָוויניאַן בלאַנק, זאגט בראָגלי. אַזוי, איך קענען גיסן אין אַ טאָפּ שולד-פֿרייַ און הנאה אַ גלאז אָדער צוויי בשעת עס סימערז.

אויב איר האָט לעצטנס געעפֿנט אַ פלאַש און האָבן גענוג ווייַן איבערבליק צו נוצן אין דיין רעצעפּט, אין אַלע מיטל נוצן עס אַרויף; איר וועט טאָן טאָפּל-פליכט דורך ויסמיידן עסנוואַרג וויסט. בעיטטשמאַן אויך סאַגדזשעסץ קאַמביינינג לעפטאָוווערז פון קייפל לאגלען אין איין קאַנטיינער פֿאַר אַ גענעראַל קוקינג ווייַן - נאָר מאַכן זיכער אַז איר שטעלן דיין קאַנקאַקשאַן, אַזוי עס טוט נישט אַקסאַדענאַלי באַקומען אויסגעגאסן דורך די גלאז!