דער בעסטער רויט ווייַן פֿאַר קוקינג

ווי מאַדזשיקאַל ווי רויט ווייַן איז צו טרינקען, עס קענען טאַקע אַרבעט וואונדער אין סאָסיז, סטעווס און דיזערץ . און אַמאָל די וועטער קולז אַראָפּ, עס איז די צייַט פֿאַר קוקינג מיט עס יעדער געלעגנהייַט מיר באַקומען. עס איז קיין דוחק פון לאגלען וואָס קען אַרבעטן פֿאַר אַ רעצעפּט, אָבער עס זענען עטלעכע ספּעציפיש סטיילז צו האַלטן זיך צו ווען איר זוכט פֿאַר דער בעסטער רויט ווייַן פֿאַר קוקינג: מערלאָט, קאַבערנעט סאָוויניאַן, פּינאָט נאָיר און טשיאַנטי. לייענען אויף צו געפֿינען אויס וואָס זיי אַרבעטן און באַקומען אונדזער רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר פלאַש (און רעצעפּט).

פֿאַרבונדענע: וואָס איז דער בעסטער ווייַס ווייַן פֿאַר קוקינג? דאָ זענען די שפּיץ לאגלען (און ווי צו קלייַבן זיי לויט 3 פוד פּראָס)

ווי צו קלייַבן אַ רויט ווייַן פֿאַר קוקינג

ערשטער, לאָזן ס גיין איבער די באַסיקס.

פארוואס קאָכן מיט ווייַן אין דער ערשטער אָרט?

ווייַן גיט נישט בלויז טאָנס פון טאַם און ריטשנאַס צו פּאָמידאָר סאָוס, מאַקאַראָנען קיילים און פּאַן סאָסיז, אָבער די אַסידאַטי איז אַקשלי גרויס פֿאַר טענדערייזינג פלייש . ענלעך צו אנדערע אַסידיק ינגרידיאַנץ ווי לימענע זאַפט, עסיק און יאָגורט, ווייַן ברייקס אַראָפּ די קאַנעקטיווע געוועבן אין פלייש (אַקאַ קאַלאַגאַן און מוסקל) און העלפּס עס צו האַלטן זייַן דזשוסאַז.

זענען רויט ווייַן און ווייַס ווייַן ינטערטשיינדזשאַבאַל?

כאָטש ביידע רויט ווייַן און ווייַס ווייַן טענדערייז און ייַננעצן, זייער טאַם פּראָופיילז בכלל פּאַסיק פאַרשידענע פודז. אַזוי, נאָר ווייַל רויט ווייַן און ווייַס ווייַן האָבן ענלעך יפעקץ אויף עסנוואַרג טוט נישט מיינען איר זאָל נוצן קיין אַלט ווייַן. אַזוי ניט, איר קענען נישט פאַרבייַטן רויט ווייַן אין רעסאַפּיז וואָס רופן פֿאַר ווייַס-ווייַס וויינז פאָרשלאָגן ברייטנאַס, אַסידאַטי און אַ ליכט סאָפטנאַס, בשעת רויט וויינז זענען געניצט פֿאַר דרייסט, האַרציק קיילים וואָס קענען וויטסטאַנד זייַן ביטער, טיף פלייווערז. ווייַל רויט ווייַן איז מער טאַניק ווי ווייַס, עס טורנס ביטער פאַסטער ווען קאָכן. אַז ס וואָס ווייַס ווייַן איז פאָלקס אין סעאַפאָאָד און הינדל רעסאַפּיז, בשעת רויט ווייַן איז שליסל אין בראָטן און מיט סטעווז. רויט ווייַן קענען אויך זיין געניצט אין מאַריניידז און גלייזיז. אַזוי, טרוקן רויט וויינז מיט מעסיק טאַננינס זענען סייפאַסט צו אַרייַננעמען אין רעסאַפּיז. אויב איר קלייַבן אַ ווייַן וואָס איז אויך ביטער און טאַניק, דיין עסנוואַרג קען זיין מער אָדער ווייניקער ינעדאַבאַל.

בשעת רויט ווייַן קענען ברעכן אַראָפּ גרויס, פאַטי קאַץ פון פלייש, עס קענען אויך האַלטן לייטער פּראָטעינס ווי פיש סופּער פייַכט און געבן גרויס טאַם. דאָ איז אַן גרינג וועגווייַזער פֿאַר רויט ווייַן צו האַלטן איר ווען איר שאַפּינג:

אויב איר קאָכן רינדערנס, לאַם אָדער צימעס, Cabernet Sauvignon און Pinot Noir זענען דיין פרענדז. אויב איר קאָכן הינדל, קאַטשקע אָדער כאַזער, גיי מיט מערלאָט. אויב איר קאָכן סעאַפאָאָד, קלייַבן פּינאָט נאָיר. אויב איר קאָכן וועדזשטאַבאַלז אָדער סאָוס, פּרובירן אַ ליכט מערלאָט אָדער טשיאַנטי.

בעסטער רויט וויינז פֿאַר קוקינג וואַכטל קריק מערלאָט

ווייַן ביבליאָטעק / הינטערגרונט: Rawin Tanpin / EyeEm / Getty Images

דער בעסטער רויט ווייַן פֿאַר קוקינג

1. מערלאָט

מערלאָט איז טיפּיקלי ווייך, סילקי און פרוכט-פאָרויס. און דאַנק צו זיין נידעריק צו מילד טאַננינס, עס איז שיין פיל שטענדיק זיכער צו קאָכן מיט (לייענען: דיין שיסל וועט נישט זיין רוינד דורך די פארביטערונג פון די ווייַן). מערלאָט איז גרויס פֿאַר פּאַן סאָסיז און רידאַקשאַנז, און אָפפערס דזשאַמימינאַס און סטרוקטור - נאָר מליען עס איבער נידעריק היץ צו טיקאַן עס און קאַנסאַנטרייט זייַן זאַפטיק פלייווערז. דעפּענדינג אויף די קוואַליטעט, מערלאָט קענען קייט פון פּשוט צו מיינונג-בלאָוינגלי קאָמפּלעקס. רייַך מערלאָץ זענען ענלעך צו קאַבערנעט סאָוויניאַן, פול-באַדיד און סטראַקטשערד מיט הערות פון שטיין פרוכט, שאָקאָלאַד, קאַווע און טאַביק. ניצן אַ לייטער, פרוטי, מיטל-באַדיד מערלאָט פֿאַר הינדל און סאָסיז און אַ פול-באַדיד איינער פֿאַר קורץ ריבס, ביפסטייק און לאַם.

פּרוּווט עס: 2014 וואַכטל קריק מערלאָט

קויפן עס (.99)

בעסטער רויט וויינז פֿאַר קוקינג קאַרווינג ברעט רעזערוו קאַב סאַוו

ווייַן ביבליאָטעק / הינטערגרונט: Rawin Tanpin / EyeEm / Getty Images

2. קאַבערנעט סאָוויניאַן

קום ווינטער, באַטראַכטן דעם נוסח דיין נייַ מיטאָג טאָג. קאַבס זענען קאָמפּלעקס, ווי אַ מער טיף מערלאָט. זיי עלטער ביוטאַפלי און זענען גרויס פֿאַר האַרציק קיילים. ווען געניצט אין ברייזינג, עס טורנס פלייש פאַלן-אַוועק-די-ביין ווייך. Côtes du Rhône וויינז, בלענדז פון וויניערדז אַרום די Rhône טייך, זענען אויך גרויס סאַבסטאַטוץ פֿאַר קאַב. זיי זענען יוזשאַוואַלי פול און רייַך ווי פּינאָט נאָיר, אָבער זינט זיי זענען געמאכט פון אַ צונויפגיסן פון ווייַנטרויבן אַנשטאָט פון בלויז איין, זיי קען העלפֿן באַלאַנסירן די טאַם פון דיין שיסל בעסער. זייט זיכער צו נוצן קאַבערנעט ווען קוקינג מילז ווי ביפסטייק, קורץ ריבס, בריסקעט אָדער צימעס. די דעמב הערות פון דעם נוסח קענען זיין האַרב און ווודי ווען קאָכן צו געשווינד אָדער מיט שוואַך ינגרידיאַנץ, אַזוי האָפּקען פּאַן סאָוס און פּאָמידאָר סאָוס.

פּרוּווט עס: 2017 קאַרווינג באָרד רעסערווע קאַבערנעט סאָוויניאַן

קויפן עס ($ 19.99)

בעסטער רויט וויינז פֿאַר קוקינג טאַלבאָט קאַלי האַרט פּינאָט נאָיר

ווייַן ביבליאָטעק / הינטערגרונט: Rawin Tanpin / EyeEm / Getty Images

3. פּינאָט נאָיר

זיי זענען סילקי, ערטי, אַסידיק, גלאַט און קומען ליכט און מיטל-באַדיד. דעם נוסח איז ווערסאַטאַל, גרויס פֿאַר ביידע סטעווס און ווייך, פאַטי מיץ, דאַנק צו זייַן טענדערייזינג פּראָפּערטיעס, ווי געזונט ווי סעאַפאָאָד און אָף. עס טענדז צו זיין פרוכטיק און ערטי אין טאַם מיט יאַגדע און שוועמל הערות. פּינאָט נאָיר אַלט אין דעמב באַראַלז, ווי קאַבערנעט, איז נישט בעסטער פֿאַר שנעל סאָסיז, אָבער גאַנץ נידעריק-און-פּאַמעלעך רעסאַפּיז. האַלטן אַן אויג אויס פֿאַר רויט בורגונדי ווען איר זענט אין די מאַשקע קראָם אויך - עטלעכע ווינעמאַקערס נוצן דעם נאָמען פֿאַר פּינאָט נאָיר נאָך דער געגנט ווו די ווייַנטרויבן זענען דערוואַקסן (זיי קען זיין אַ ביסל פּריסיער). ניצן Pinot Noir פֿאַר לאַקס, קאַטשקע אָדער צימעס רעסאַפּיז.

פּרוּווט עס: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

קויפן עס ()

בעסטער רויט וויינז פֿאַר קוקינג Rocca di Castagnoli Chianti Classico

ווייַן ביבליאָטעק / הינטערגרונט: Rawin Tanpin / EyeEm / Getty Images

4. טשיאַנטי

אויב איר האָט קיינמאָל סיפּט אַ גלאז צוזאמען מיט אַן איטאַליעניש מיטאָג, איר פעלן גרויס צייט. טשיאַנטי איז באַרימט פֿאַר זייַן ערביישאַס, ערטי, פעפערי טאַם, אָבער עס קען אויך זיין אויף די פרוטי, יידל זייַט. סאַנגיאָוועסע וויינז, געהייסן פֿאַר די הויפּט ווייַנטרויב געוויינט אין טשיאַנטי, האָבן אַ כסימע טערפּקע אַסידאַטי און ספּיסינעסס וואָס מאַכן זיי אַ ומזעיק שטיין-אין פֿאַר טשיאַנטי. טשיאַנטי איז בעסטער פֿאַר פּאָמידאָר סאָוס, מאַקאַראָנען קיילים און פּאַן סאָסיז אלא ווי האַרציק סטעווס. אפילו העכער-קוואַליטעט טשיאַנטי וואָס איז מער טאַניק און פולער-באַדיד איז נישט דרייסט אָדער געדיכט גענוג צו טאָן די אַרבעט פון אַ קאַב.

פּרוּווט עס: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

קויפן עס ()

עצות פֿאַר קוקינג מיט רויט ווייַן

גוט, איצט איר וויסן וואָס ווערייאַטיז צו קוקן פֿאַר ווייַטער מאָל איר זענט אין די מאַשקע קראָם אָדער ווייַן קראָם. אבער עס איז מער איר זאָל וויסן איידער היטטינג די קיך. דאָ זענען עטלעכע מער כּללים פון גראָבער פינגער צו נעמען טאָן פון:

קריס מאָראָקקאָ

Beaujolais Nouveau און Grenache

קוק ס יללוסטראַטעד