ערטי, עראַמאַטיק און ווערסאַטאַל צו שטיוול, קומין איז אַ יקערדיק געווירץ אין קיין גוט קאָכן ס שפּייַזקאַמער. וואָס אנדערע געווירץ איז ווי קריטיש פֿאַר קערי, הוממוס אָדער אַ גרויס באַבלינג טאָפּ פון טשילי? אַזוי ווען איר געפֿינען זיך אַפנ האַלבנ וועג דורך אַ רעצעפּט און פאַרשטיין אַז איר ניטאָ פריש פון קומין, מיר פֿאַרשטיין די ערשט פּאַניק. צי ניט זאָרג, פרייַנד. מיר האָבן זיבן בשמים איר קענען פאַרבייַטן קומין אין אַ קניפּ און זיי זענען מסתּמא שוין כיידינג אין דיין געווירץ געשטעל.
אָבער ערשטער, וואָס איז קומין?
קומין איז אַ געווירץ וואָס קומט פון די דאַר זוימען פון די קומין פאַבריק, אַ מיטגליד פון דער פּעטרעשקע משפּחה ( קומין , אויב איר ווילן צו באַקומען וויסנשאפטלעכע). די פאַבריק איז געבוירן אין דרום-מערב אזיע און די מיטל מזרח, אַזוי עס מאכט זינען אַז די געווירץ איז וויידלי געניצט אין די קוויזינז פון די מקומות (ווי ינדיאַן און צפון אפריקאנער קיילים). עס איז אויך דערוואַקסן אין לאַטייַן אַמעריקע און איז אויך פּראָסט אין די קוויזינז. סטעיטסידע, איר מיסטאָמע טראַכטן פון טעקס-מעקס און סאַוטוועסטערן קוקינג ווען איר טראַכטן פון קומין.
בנימצא אין גאַנץ זוימען און ערד פארמען אין קיין שפּייַזקראָם קראָם, קומין איז אַ ליכט יעלאָויש ברוין און טייסץ ערטי, רויך, נאַטי, זיס און ביטער. (יאַם.) עס פּערז דער הויפּט געזונט מיט אנדערע וואַרעם, ערטי בשמים ווי צימערינג, קאָריאַנדער און טשילז. עס איז אויך אַ אָפט ינקלוזשאַן אין קראָם-געקויפט געווירץ בלענדז ווי טשילי פּודער, קערי פּודער, בשׂמים און זאַלץ מאַסאַל.
אויב איר האָט געפֿונען דיין געווירץ געשטעל אָן קומין, טאָן ניט לויפן אויס צו די קראָם נאָך. דאָ זענען זיבן בשמים איר קענען פאַרבייַטן קומין.
זיבן ינגרידיאַנץ איר קענען פאַרבייַטן קומין
איינער. גאַנץ קאָריאַנדער אָדער ערד קאָריאַנדער. קאָריאַנדער איז די זוימען פון די סילאַנטראָו פאַבריק, וואָס איז אויך אין די פּעטרעשקע משפּחה. עס האט אַ ענלעך העל, לימענע און ערטי טאַם פּראָפיל, אָבער קאָריאַנדער איז מילדער ווי קומין ווען עס קומט צו סמאָוקינאַס און היץ. ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר קומין, נוצן האַלב ווי פיל גאַנץ אָדער ערד קאָריאַנדער.
צוויי. קאַראַוויי זאמען. קאַראַוויי און קומין זאמען קוקן כּמעט יידעניקאַל, מיסטאָמע ווייַל קאַראַוויי איז נאָך אן אנדער מיטגליד פון דער פּעטרעשקע משפּחה. עס טייסץ נאָענט צו קומין אָבער איז נישט ווי שטאַרק. ניצן האַלב די סומע פון קימל זאמען ווען סאַבסטיטושאַן פֿאַר קומין.
3. פעננעל זאמען. יאָ, אן אנדער מיטגליד פון דער פּעטרעשקע משפּחה. פעננעל זאמען קענען פאַרבייַטן קומין אויב איר זענט אין פאַרצווייפלט נויט. זיי טאָן האָבן אַ ליקעריש טאַם אַז קומין לאַקס, אַזוי האַלטן אַז אין גייַסט אויב דאָס איז נישט עפּעס איר ווילן אין דיין שיסל. פעננעל זאמען זענען נישט ווי ערטי אָדער רויך ווי קומין, אַזוי באַטראַכטן דאַבלינג מיט אן אנדער פאַרטרעטער ליסטעד דאָ.
פיר. גאַראַם מאַסאַלאַ. דעם געווירץ צונויפגיסן איז געפונען אין ינדיאַן און דרום אפריקאנער קוקינג, און בשעת די פּינטלעך בשמים בייַטן פון צונויפגיסן צו צונויפגיסן, קומין איז יוזשאַוואַלי אַרייַנגערעכנט. ווען סוואַפּינג גאַראַם מאַסאַלאַ פֿאַר קומין, אָנהייב מיט האַלב די סומע פון קומין וואָס איז גערופֿן, און סטרויערן צו טעם. (עס אויך העלפּס צו לייגן עס אין די סוף פון קוקינג פֿאַר מאַקסימום טאַם.)
5. קערי פּודער. ווי גאַראַם מאַסאַלאַ, קערי פּודער טיפּיקלי כּולל קומין, אַזוי עס איז אַ גוט פאַרטרעטער פֿאַר די געווירץ. אָבער, עס אויך כּולל אנדערע פלייווערז איר קען נישט וועלן אין דיין רעצעפּט, אַזוי באַטראַכטן וואָס איר קאָכן איידער סאַבסטיטושאַן. עס איז גרויס אין סאָוטהעאַסט אַסיאַן רעסאַפּיז, אָבער טאָן ניט פאַרגעסן אַז עס וועט געבן דיין שיסל אַ וויבראַנט געל כיו אויב עס כּולל טורמעריק.
6. טשילי פּודער. טשילי פּודער אויך פֿעיִקייטן קומין, צווישן אנדערע בשמים ווי קנאָבל פּודער און אָרעגאַנאָ. האַלטן אין מיינונג אַז עס קענען ברענגען טיף ספּיסינעסס צו וואָס איר קאָכן, אַזוי אָנהייבן מיט האַלב ווי פיל טשילי פּודער ווי קומין און סטרויערן פֿון דאָרט. (דאס איז בעסטער אין סאַוטוועסט רעסאַפּיז ווי טשילי אָדער טאַקאָוז.)
7. פּאַפּריקאַ. ווי קומין, פּאַפּריקאַ איז רויך און ערטי. אבער עס איז נישט ווי סיטרוסי אָדער העל, אַזוי אָנהייבן מיט אַ קליין סומע און צייַט ווי איר גיין. ווי קערי פּודער, עס וועט קאָליר דיין עסנוואַרג אויב איר נוצן גרויס קוואַנטאַטיז, אָבער דאָס מאָל רויט אַנשטאָט פון געל.
זעקס וועגן צו נוצן קומין (אָדער אַ קומין פאַרטרעטער)
ניצן עס אין אַ סייווערי רייַבן פֿאַר אַ געווירציק גאַנץ ראָוסטיד בלומענקרויט. קיק דיין גאַנץ ראָוסטיד קעראַץ אַרויף אַ קאַרב פֿאַר אַ ניט-נודנע זייַט שיסל. טאָוסט גאַנץ קומין זאמען און וואָרף זיי מיט עטלעכע ראָוסטיד ינדיאַן-ספּייסט וועדזשטאַבאַלז און לייַם-סילאַנטראָו פּוטער, אָדער צעטל אַרויף עטלעכע מיני הינדל שאַוואַרמאַ פֿאַר די קיוטיסט לאָנטש טאָמיד. קריגינג עפּעס גרין? דעם אינדיאַנישער סאַלאַט שיסל מיט קרונטשי טשיקקפּעאַס פֿעיִקייטן אַ קומין-ספּייסט מאַנגאָ טשאַטניי וואָס איז ווערט די באַנעמעניש. אָדער מאַכן די יזיאַסט מיטאָג טאָמיד, בויגן-פּאַן פּערסיש לימענע הינדל.
א לעצט באַמערקונג וועגן קוקינג מיט אַ פאַרטרעטער פֿאַר קומין
בשעת קיינער פון די בשמים וועט לייַען די פּינטלעך טאַם פּראָפיל ווי קומין צו אַ שיסל, קאָריאַנדער און קימל קומען די קלאָוסאַסט (צי גאַנץ אָדער ערד). טשילי פּודער און קערי פּודער אַנטהאַלטן קומין שוין, אָבער טשעק אַז זיי זענען דער בעסטער פּאַסיק פֿאַר דיין רעצעפּט באזירט אויף די אנדערע בשמים זיי אַנטהאַלטן. א גוטע הערשן איז צו פאַרבייַטן ערד פֿאַר ערד אָדער גאַנץ פֿאַר גאַנץ.
