וואָס האָבן פּאַנקייקס, פּאַפּשוי און כאָוממייד סאַלאַט סאָוס אין פּראָסט? באַטערמילק, פון קורס. די מאַדזשיקאַל מילכיק ינגרידיאַנט קענען האַלטן בייקט סכוירע פייַכט און יבערמאַכן האַרט מיץ אין צעשמעלצן-אין-דיין-מויל ביטעס. אָבער אויב איר זענט סטיקינג צו אַ וועגאַן דיעטע, איר וועט לויפן אין איין קליין פּראָבלעם: וועגאַן באַטערמילק איז נישט אַ זאַך. (מיר וויסן: עס איז פראַסטרייטינג.) וואָס איז די לייזונג? מאַכן דיין אייגן וועגאַן בוטטערמילק פאַרטרעטער אין שטוב. עס איז פיל גרינגער און פאַסטער ווי איר טראַכטן. בעסטער פון אַלע, אונדזער סוואַפּס זענען 100 פּראָצענט מילכיק-פריי און קענען זיין וויפּט אַרויף מיט ינגרידיאַנץ איר שוין האָבן אין דיין קיך.
אָבער ערשטער: וואָס איז באַטערמילק?
טראַדישאַנאַלי, באַטערמילק איז געווען אַ ביי-פּראָדוקט פון מאכן פּוטער. קרעם איז טשערנד אין פּוטער, און די רוען פליסיק איז לינקס צו פערמענט פֿאַר אַ ביסל שעה - גענוג צייט פֿאַר די מילך שוגערז צו יבערמאַכן אין לאַקטיק זויער, דערמיט אַלאַוינג די באַטערמילק צו האַלטן פֿאַר מער אָן ריפרידזשעריישאַן (וואָס איז געווען זייער האַנטיק צוריק אין דעם טאָג ). נאָוואַדייַס, באַטערמילק איז געמאכט מיט פריש, פּאַסטשערייזד מילך וואָס איז ינאַקיאַלייטיד מיט קאַלטשערז (ד'ה, לאַקטיק זויער באַקטיריאַ) צו יבערמאַכן עס אין אַ רייַך ינגרידיאַנט וואָס איז טיקער ווי רעגולער מילך אָבער נישט גאַנץ ווי שווער ווי קרעם און מיט אַ אָפּשיידנדיק טאַנגי געשמאַק.
די מילכיק העפטן איז אָפט גערופן אין זיס און סייווערי רעסאַפּיז ווי ביסקאַץ, געפּרעגלט הינדל, דיפּס, דרעסינגז, קייקס און שנעל ברעדז, אָבער עס איז ניט שטענדיק נאָר פֿאַר טאַם. אין בייקט סכוירע, די אַסידאַטי לענדז לעאַוואַנינג מאַכט ווען עס ריאַקץ מיט באַקינג סאָדע, ווי געזונט ווי ברייקס אַראָפּ גלוטען פאָרמירונג פֿאַר אַ מער ווייך לעצט פּראָדוקט. אַזוי ווען איר ניטאָ מילכיק-פריי אָדער וועגאַן, געפֿינען אַ פאַרטרעטער אָדער מאַכן אַ ויסבייַטן קענען ויסקומען ווי זוכן פֿאַר אַ נאָדל אין אַ כייסטאַק. וואָס זאָל איר נוצן ווען אַ רעצעפּט רופט פֿאַר באַטערמילק? מיר זענען דאָ צו העלפן.
7 וועגאַן סאַבסטאַטוץ פֿאַר באַטערמילק
1. לימענע זאַפט. לייג איין צו צוויי טייבאַלספּונז לימענע זאַפט צו אַ פאַבריק-באזירט מילך אנדער ברירה (אַזאַ ווי סוי מילך אָדער מאַנדל מילך) צו מעסטן איין גלעזל. קאָך די געמיש, לאָזן עס שטיין פֿאַר פינף צו צען מינוט אָדער ביז טיקאַנד (אַקאַ קורדאַלד) און איר זענט גוט צו גיין.
2. עסיק. דעם אופֿן אַרבעט די זעלבע ווי אויבן, אַחוץ איר ויסבייַטן די לימענע זאַפט פֿאַר איין לעפל עסיק - ביידע ווייַס עסיק און עפּל עפּלזאַפט עסיק וועט אַרבעטן.
3. קרעם פון טאַרטאַר. פֿאַר יעדער גלעזל פון מילכיק-פֿרייַ מילך, נוצן איין און אַ האַלב טיספּונז קרעם פון טאַרטאַר, אָבער לייגן עס צו די טרוקן ינגרידיאַנץ פון די רעצעפּט צו ויסמיידן קלאַמפּינג.
4. וועגאַן סמעטענע. איר קענען לייכט דערגרייכן אַ מילכיק-פֿרייַ, בוטטערמילק-ווי ינגרידיאַנט ניצן אַ קאמערשעל בנימצא וועגאַן זויער קרעם. כל איר האָבן צו טאָן איז וויסק עטלעכע מילכיק-פֿרייַ מילך אָדער וואַסער אין די פּראָדוקט ביז איר באַקומען די רעכט קאָנסיסטענסי. די פּינטלעך סומע וועט אָפענגען אויף די גרעב פון די זויער קרעם איר אָנהייבן מיט, אָבער בעערעך 1/4 גלעזל פון פליסיק מיט 3/4 טעפּלעך פון וועגאַן זויער קרעם זאָל טאָן די טריק.
5. וועגאַן יאָגורט. ניצן די זעלבע אופֿן ווי אויבן אָבער ויסבייַטן וועגאַן זויער קרעם פֿאַר קלאָר און ונסוועעטענעד וועגאַן יאָגורט (ווי סוי, מאַנדל אָדער קאָקאָסנוס).
6. טאָפו . פֿאַר יעדער גלעזל פון באַטערמילק, ריין 1/4 גלעזל פון זייַד טאָפו מיט אַ קניפּ פון זאַלץ, איין לעפל עסיק אָדער לימענע זאַפט און האַלב אַ גלעזל וואַסער אין אַ בלענדער. לייג וואַסער לעפל דורך לעפל (אַרויף צו דרייַ גאַנץ) און צונויפגיסן צו באַקומען די געהעריק קאָנסיסטענסי, און לאָזן די געמיש זיצן פֿאַר וועגן צען מינוט איידער איר נוצן עס.
7. כאָוממייד נוס קרעם. אויב איר ניטאָ אַ פאָכער פון פּראַסעסט פאַבריק-באזירט מילכיק אַלטערנאַטיוועס (און איר האָבן אַ ביסל עקסטרע צייט), איר קענען מאַכן אַ וועגאַן באַטערמילק פאַרטרעטער וואָס איז נוס-באזירט און פּריזערוואַטיוו-פֿרייַ. אָנהייב דורך סאָוקינג רוי, אַנסאַלטעד ניסלעך (ווי קאַשו אָדער מאַקאַדאַמיאַ ניסלעך) אין וואַסער, דאַן פליסן און ריין זיי אין אַ בלענדער, אַדינג איין גלעזל וואַסער און צוויי טיספּונז לימענע זאַפט אָדער עסיק פֿאַר יעדער גלעזל פון ניסלעך.
ווי צו קאָכן מיט אַ וועגאַן באַטערמילק פאַרטרעטער
אויב איר דאַרפֿן עטלעכע קיך ינספּיראַציע פֿאַר ניצן אַלע די וועגאַן בוטטערמילק, פארוואס נישט אָנהייבן מיט פרישטיק? קאָרנמעאַל בייקאָן וואַפאַלז אָדער בלובערי באַטערמילק סקאָנעס וואָלט זיין אַ גוט אָנהייב. אויב איר זענט אין אַ סייווערי שטימונג, פּרובירן אַ געפּרעגלט הינדל און וואַפליע סענדוויטש (מיט אַ זייַט פון באַטערמילק סקילאַט פּאַפּשוי מיט טאַמאַטאָוז און גרין אַניאַנז, געוויינטלעך).
