איר זענט אין די שפּייַזקראָם קראָם און באַקומען די ינגרידיאַנץ פֿאַר סאַאַג פּאַנער, ווען … אַך ... איר פאַרשטיין אַז זיי ניטאָ פון ערד קאָריאַנדער . די עראַמאַטיק, סיטרוסי געווירץ איז שווער צו רעפּלאַקייט, אָבער עס זענען אַ ביסל אנדערע ינגרידיאַנץ וואָס וועט טאָן אין אַ קניפּ. אויב איר האָט געפֿונען זיך אין דעם סיטואַציע, לייענען אויף פֿאַר פיר קאָריאַנדער סאַבסטאַטוץ וואָס וועט גאָר אַרבעט.
וואַרטן, וואָס איז די חילוק צווישן ערד קאָריאַנדער, קאָריאַנדער זאמען און סילאַנטראָו?
אויב דיין קאָפּ איז ספּיננינג איבער די פאַרשידענע אָפּציעס דעם געווירץ ברענגט צו די טיש, איר ניטאָ אַליין. ווען אַ רעצעפּט רופט פֿאַר קאָריאַנדער אָבער טוט נישט ספּעציפיצירן וואָס ווערייישאַן זאָל זיין געוויינט, די טינגז קענען זיין טריקי, אָבער דאָ איז דיין אָפּנאַרן בלאַט:
ערד קאָריאַנדער איז די פּאַודערד געווירץ איר רובֿ מסתּמא צו נוצן ווען איר מאַכן אַ קערי, דזשאַזינג אַרויף גרילד פלייש אָדער אַדינג טאַם צו ראָוסטיד וועדזשיז. עס איז אַ העפטן אין ינדיאַן און מיטל מזרח קיילים און קיטשאַנז. אָבער פֿון וואַנען קומט דער ערד קאָריאַנדער? קאָריאַנדער זאמען , טיפּיקלי סאָלד דאַר, זענען אָפט געניצט אין פּיקלינג בלענדז און ברענגען אַ ביסל געווירץ צו פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז, ווי קימטשי. צום סוף, סילאַנטראָו איז פאקטיש די שפּאַניש וואָרט פֿאַר קאָריאַנדער בלעטער. (צומישט נאָך?) סילאַנטראָ איז דער ליפי טייל פון דער זעלביקער פאַבריק, און עס איז די שטאָפּן איר זענט געניצט צו טשאַפּינג אַרויף און שטעלן אין דיין גאָואַקאַמאָלע. (עס איז אויך די קרייַטעכץ וואָס קענען געשמאַק ווי זייף פֿאַר עטלעכע מענטשן - צומ גליק, ביידע ערד קאָריאַנדער און קאָריאַנדער זאמען האָבן אַ מעללאָוער טאַם.) עס איז וויידלי געניצט אין ינדיאַן און מיטל מזרח קוקינג, ווי געזונט ווי אין מעקסיקאַן, לאַטייַן אמעריקאנער און דרום אמעריקאנער קיילים .
וואָס קענען איך פאַרבייַטן פֿאַר יעדער?
אויב איר ניטאָ אַלע פון קאָריאַנדער אָדער נאָר קען נישט געפֿינען עס אין די קראָם, עס זענען עטלעכע וועגן איר קענען מאַכן אַ זייער ענלעך טאַם פּראָפיל מיט אנדערע ינגרידיאַנץ אין דיין שפּייַזקאַמער.
קאָריאַנדער סאַבסטאַטוץ
1. קומין:
ווען אַ שיסל רופט פֿאַר ערד קאָריאַנדער, עס איז אַ גוט געלעגנהייַט אַז דער רעצעפּט וועט אויך אַרייַננעמען קומין. די צוויי בשמים דערגאַנג יעדער אנדערע און האָבן אַ סימאַלערלי נאַטי, געווירציק קוואַליטעט. קומין איז מער אַגרעסיוו און וועט מער ווי מאַכן די טאַם פון קאָריאַנדער, אַזוי זיין זיכער נישט צו גיין אָוווערבאָרד ווען אַדינג אַ לאָך מער צו דיין מאָראָקקאַן-נוסח מאַקאַראָנען ב אָלאָגנעסע. (סייַדן איר זענט טאַקע אין עס, אין וואָס פאַל, גיין ניסלעך.)
2. קימל:
ווי קאָריאַנדער, קאַראַוויי קומט אין ביידע גאַנץ זאמען און אַ ערד פּודער. עס טייסץ אַזוי ענלעך צו קאָריאַנדער אַז עס איז כּמעט אוממעגלעך צו זאָגן די חילוק (נו, פֿאַר אונדז, סייַ ווי סייַ). טעקניקלי, קאַראַוויי האט אַ טיני אָנצוהערעניש פון עקסטרע זיסקייט צו עס, אָבער סוואַפּינג עס פֿאַר קאָריאַנדער אין אַ שיסל ווי סאַאַג פּאַנער איז אַן גרינג פאַרריכטן אין אונדזער בוך.
3. Garam Masala:
דעם געווירץ איז ספּעציעל נוציק אויב איר קאָכן אַ ינדיאַן שיסל. גאַראַם מאַסאַלאַ איז אַ קאָמבינאַציע פון ערטי פלייווערז ווי פעפערקאָרן, קאָריאַנדער, קלאָוועס, קומין, צימערינג און בוכטע בלעטער. דעם טאַם פּראָפיל איז אַנדערש פון ריין קאָריאַנדער, אַזוי נוצן אַ ליכט האַנט ווען סאַבבינג עס אין דיין פּאַמעלעך-קוקער הינדל טיקקאַ מאַסאַלאַ.
4. קערי פּודער:
דאָס איז אן אנדער צונויפגיסן פון בשמים, נישט אַ יינציק געווירץ אין און פון זיך. פילע קעריז אַרייַננעמען הערבס און בשמים ווי טורמעריק, טשילי פּודער, קאָריאַנדער, גאַראַם מאַסאַלאַ, קומין און קאַרדאַמאָם. אַדינג אַ לאָך צו קיין רעצעפּט וואָס דאַרף די קאָריאַנדער בריק - ווי דעם טשיקקפּעאַ און וועדזשי קאָקאָסנוס קערי - וועט אַרבעטן נייסלי.
סילאַנטראָו סאַבסטאַטוץ
1. פּעטרעשקע:
פארוואס טאָן די צוויי הערבס קוקן און שמעקן אַזוי ענלעך? פּעטרעשקע און סילאַנטראָו זענען פאקטיש פֿון די זעלביקער פאַבריק משפּחה . אויב איר זענט עמעצער וואס קענען נישט שטיין די טעם פון סילאַנטראָו, וואָרף אין עטלעכע פּעטרעשקע - אָבער טאָן ניט אָווערדאָ עס. דעם קרייַטעכץ איז אַ ביסל מער ביטער ווי סילאַנטראָו און וועט זיין מער באמערקט אין דיין עסנוואַרג. (און יאָ, איר קענען לייגן עס צו גואַק.)
צוויי. באַסיל:
איטאַליעניש באַסיל קומט אין האַנטיק ווען איר מאַכן פּעסטאָ, אָדער אויב איר ווילן צו לייגן אַן עראַמאַטיק עלעמענט צו אַ שיסל וואָס קענען שעפּן אַ ביסל זיסקייַט. אויב איר 'רע מאַזלדיק גענוג צו האָבן אַ שפּייַזקראָם קראָם וואָס סטאַקס טייַלענדיש באַסיל, מאַסע אַרויף - די קרייַטעכץ איז פיל נעענטער אין טאַם צו סילאַנטראָו ווייַל עס איז אַ ביסל מער ביטער ווי זייַן זיס איטאַליעניש קוזינע. ווילן עטלעכע ינספּיראַציע? איר קענען נוצן סילאַנטראָו אָדער טייַלענדיש באַסיל אין די טייַלענדיש רינדערנס באָולז מיט רייַז לאָקשן.
3. אַ קרייַטעכץ געמיש:
אויב איר מאַכן אַ ריזיק טאָפּ פון צימעס, רומז דורך דיין קריספּער שופלאָד און באַקומען שעפעריש. האָבן אַ פּאָר פון טשייווז? עטלעכע עסטראַגאָן בלעטער? עטלעכע לעפטאָוווער פּעטרעשקע און אַ סטעם אָדער צוויי פון ראָוזמערי? צעהאַקן עס אַלע און וואַרפן עס אין די טאָפּ. עטלעכע פון די פלייווערז זענען ענלעך צו סילאַנטראָו און עטלעכע באשטימט זענען נישט (מיר קוקן בייַ איר, ראָוזמערי), אָבער ווען איר מאַכן עפּעס מיט לייערד פלייווערז ווי דעם לענטאַל זופּ, די סילאַנטראָו איז קיינמאָל געגאנגען צו זיין אַ סטאַנדאַוט אין די שיסל סייַ ווי סייַ. . אַדינג אַ צונויפגיסן פון הערבס וועט געבן דיין מיטאָג עטלעכע אינטערעס - אָבער געדענקען, פּונקט ווי אויג שאָטן, ווייניקער איז מער.
