אַזוי פיל פון וואָס מיר קאָכן רופט פֿאַר די אַדישאַן פון עטלעכע מין פון פליסיק - יוזשאַוואַלי ווייַן, וואַסער, יויך אָדער לאַגער. מיר זענען שיין קלאָר אויף די ערשטער צוויי, אָבער מיר וועלן אַרייַנלאָזן אַז מיר זענען נישט גאָר זיכער וועגן די חילוק צווישן יויך און לאַגער. זענען זיי נישט די זעלבע זאַך? גוט נייַעס: מיר האָבן די ענטפֿער - און די ניי קונה וויסן איז אַזאַ אַ שפּיל-טשאַנגער, מיר קענען נאָר אָנהייבן צו מאַכן די צוויי טאַם בוסטערז אין שטוב אויף די רעג.
ערשטער, וואָס איז יויך?
מערסט באַוווסט ווי דער יסוד פון קיין גוט זופּ, יויך איז אַ שנעל-קוקן אָבער פלייווערפאַל פליסיק געמאכט דורך סימערינג פלייש אין וואַסער. בשעת די פלייש געניצט צו מאַכן יויך קען זיין אויף די ביין, עס טוט נישט האָבן צו זיין. דאָס איז ווייַל יויך דערייווז זיין טאַם בפֿרט פון די פעט פון די פלייש, צוזאמען מיט די אַדישאַן פון הערבס און סיזאַנינגז. לויט צו די זופּ אינדוסטריע עקספּערץ בייַ קאַמפּבעלל , וועדזשטאַבאַלז זענען אָפט אַרייַנגערעכנט ווען מאכן יויך, יוזשאַוואַלי אַ mirepoix פון דייסט מער, סעלדעריי און ציבעלע וואָס איז סאַטיד ערשטער איידער וואַסער און פלייש זענען צוגעגעבן. לויט די זופּ פּראָס, דער סוף רעזולטאַט איז אַ ביסל מער סאַטאַל טייסטינג ווי לאַגער, וואָס מאכט עס אַן אידעאל באַזע פֿאַר סופּס, ווי געזונט ווי אַ גרויס וועג צו לייגן טאַם צו רייַז, וועדזשטאַבאַלז און סטאַפינג. איר קענען אפילו טרינקען דעם מילד אָבער געשמאַק פליסיק אויף זיך. יויך איז אויך טינער ווי לאַגער אין טערמינען פון קאָנסיסטענסי (אָבער מער אויף אַז שפּעטער).
באקומען. און וואָס איז לאַגער?
לאַגער איז געמאכט דורך סימערינג ביינער אין וואַסער פֿאַר אַ לאַנג צייַט. א ליכט הינדל לאַגער קענען קומען צוזאַמען אין וועגן צוויי שעה, אָבער פילע שעפס לאָזן לאַגער גיין פֿאַר 12 שעה אָדער מער צו דערגרייכן אַ מער קאַנסאַנטרייטאַד טאַם. לאַגער איז נישט געמאכט מיט פלייש (כאָטש עס איז גוט צו נוצן ביינער וואָס זענען נישט גאָר קלינד) און איז בכלל אַ באָלדער און מער פלייווערפאַל פליסיק ווי יויך. די סיבה פֿאַר דעם איז אַז איבער די עקסטענדעד קוקינג פּראָצעס, פּראָטעין-רייַך מאַרך פון די ביינער ליטשיז אויס אין די וואַסער און, לויט די לאַגער קענער ביי מאַקאָרמיק , פּראָטעין איז אַ שליסל ינגרידיאַנט אין בנין טאַם. די בייַזייַן פון ביין מאַרך איז אויך וואָס גיט לאַגער זייַן ריטשער מאַוטפיל - אַ כּמעט דזשעלאַטאַנאַס קאָנסיסטענסי (ניט אַנדערש צו דזשעל-אָ) וואָס איז נאָוטיסאַבלי טיקער ווי יויך. בשעת לאַגער איז אָפט געמאכט מיט גרויס וועדזשטאַבאַלז (טראַכטן: כאַווד אַניאַנז און גאַנץ פּילד מער), זיי זענען סטריינד פון די טאָפּ אין די סוף פון די קוקינג פּראָצעס און קליין אָדער קיין געווירץ איז מוסיף צו די פליסיק. ווען איר מאַכן לאַגער אין שטוב, איר קענען אפילו בראָטן די ביינער איידער בוילינג פֿאַר אַ פאַרטיק פּראָדוקט וואָס איז דיפּער אין כאַראַקטער און קאָלירן ענלעך. אַזוי וואָס קענען איר טאָן מיט די שטאָפּן? נו, אַ פּלאַץ. לאַגער מאכט אַ מיטל פּאַן סאָוס אָדער יויך, און עס קענען אויך זיין געניצט אין פּלאַץ פון וואַסער ווי אַ טאַם ענכאַנסער ווען סטימינג רייַז אָדער ברייזינג פלייש.
אַזוי וואָס איז די חילוק צווישן יויך און לאַגער?
עס זענען פילע סימאַלעראַטיז צווישן יויך און לאַגער און זיי קענען זיין ינטערטשיינדזשאַבאַל אין זיכער רעסאַפּיז (ספּעציעל אויב איר נאָר דאַרפֿן אַ קליין סומע), אָבער עס זענען עטלעכע נאָוטווערדי דיפעראַנסיז צווישן די צוויי, ספּאַסיפיקלי אין טערמינען פון קוקינג צייט און די מויל געפיל. פאַרטיק פליסיק. בשעת פלייש איז ינוואַלווד אין דער צוגרייטונג פון אַ גוט יויך, לאַגער ריקווייערז די נוצן פון כייַע ביינער. יויך קענען אויך זיין פּולד צוזאַמען אין אַ לעפיערעך שנעל צייט, כאָטש אַ רייַך לאַגער קענען זיין אַטשיווד בלויז נאָך פילע שעה אויף דעם הרובע. לאַגער איז בעסטער געניצט צו טאַם סאָסיז און פלייש קיילים, בשעת יויך איז אַ יסוד באַזע פֿאַר סופּס און זייטן.
נאָך איין קשיא: וואָס איז די האַנדלען מיט ביין יויך?
ביין יויך איז טאָוטאַלי טרענדינג, און זיין נאָמען פליעס אין די פּנים פון אַלץ מיר נאָר געלערנט וועגן די חילוק צווישן לאַגער און יויך. דו זאלסט נישט לאָזן אַז וואַרפן איר אַוועק, כאָטש: ביין יויך איז אַ מיסנאַמער. עס ס אַלע די שטורעם רעכט איצט, אָבער ביין יויך איז געמאכט ווי לאַגער און בייסיקלי איז לאַגער - אַזוי פילן פריי צו נוצן יעדער טערמין צו באַשרייַבן עס.
