זיכער, איר וויסן די חילוק צווישן שאַלץ און אַניאַנז, אָבער די סילאַנטראָו קעגן קאָריאַנדער דעבאַטע איז אַ ביסל מער נואַנסט - און אין עטלעכע פאלן די דיסטינגקשאַן צווישן די צוויי ינגרידיאַנץ האט מער צו טאָן מיט נאַמענקלאַטורע ווי עפּעס אַנדערש. אַזוי, וואָס איז די האַנדלען מיט די ענג-פֿאַרבונדענע קוקינג סטייפּאַלז? לייענען אויף פֿאַר אַ פּשוט ברייקדאַון וואָס וועט ברענגען קלעריטי און בטחון צו דיין צוקונפֿט קולינאַריש אַדווענטשערז.
וואָס איז סילאַנטראָו?
סילאַנטראָ איז די שפּאַניש נאָמען פֿאַר אַ פאַבריק וואָס געהערט צו די Apiaceae משפּחה - אַ דייווערס בינטל וואָס כולל פעננעל, קומין, פּעטרעשקע און סעלדעריי (צו נאָמען אַ ביסל). מער ספּאַסיפיקלי, ביידע סילאַנטראָו און קאָריאַנדער קומען פון די זעלבע פאַבריק: Coriandrum Sativum . אָבער זינט קיין איינער וויל צו גלייַכגילטיק אַרויסלאָזן דעם וויסנשאפטלעכע מויל אויף די רעגולער, דאָס ברענגט אונדז צו אונדזער פּראַקטיש דעפֿיניציע פון סילאַנטראָו. לויט די עקספּערץ בייַ אויף די גאַז , סילאַנטראָו טיפּיקלי רעפערס צו די בלעטער פון די פאַבריק (ד'ה, די פריש, הערבי שטאָפּן) וואָס איז אָפט געניצט רוי ווי אַ גאַרניש פֿאַר סופּס, קעריז און טאַקאָוז (ניט צו דערמאָנען אַ יקערדיק קאָמפּאָנענט פון גאָואַקאַמאָלע).
וואָס איז קאָריאַנדער?
פּרייז פֿאַר זיין וואָרמינג, אַ ביסל סיטרוסי טאַם פּראָפיל, דעם געווירץ אָפט מאכט אַ אויסזען אין ינדיאַן קוויזין (ווי אין דעם אַלאָאָ גאָבי רעצעפּט אָדער דעם סאַאַג פּאַנער), ווי געזונט ווי לאַטייַן אמעריקאנער און שפּאַניש קיילים. אַזוי, צי עס פּאַודערד אָדער גאַנץ, פון וואָס קומט די עראַמאַטיק געווירץ האָגל? יאָ, מיר שוין געזאָגט איר: Coriandrum Sativum (ד'ה די ליפי קרייַטעכץ וואָס ברענגט אונדז סילאַנטראָו). אָבער דאָ איז דער חילוק לויט אויף די גאַז: קאָריאַנדער רעפערס צו די זאמען, נישט די בלאַט פון די פאַבריק. ווי אַזאַ, איר וועט אָפט געפֿינען קאָריאַנדער ערד אין אַ פייַן פּודער אָדער סאָלד ווי גאַנץ, דאַר זאמען.
אַזוי, וואָס די צעמישונג?
אַה, גוט קשיא. אַזוי, דאָ ס די זאַך: קאָריאַנדער און סילאַנטראָו זענען שווער צו גרייַז אין די פאַרייניקטע שטאַטן ווייַל, אין גרויס, מיר געבן די שפּאַניש נאָמען (סילאַנטראָו) צו די בלעטער און די פאַבריק נאָמען (קאָריאַנדער) צו די זאמען. עס איז אַ גאָר אַנדערש געשיכטע אַריבער די סטאַוו אין די פֿאַראייניקטע מלכות און אין אנדערע ערטער ווי אויסטראַליע ווו די וואָרט סילאַנטראָו זעלטן מאכט אַ אויסזען, און קאָריאַנדער איז טיפּיקלי געניצט אַריבער די ברעט. אָבער, איר קענען אָטעמען אַ זיפץ פון רעליעף אויב איר האָבן געמאכט עס אַזוי ווייַט ווייַל אין לענדער ווו קאָריאַנדער אַפּלייז צו ביידע בלאַט און זוימען, אַ פּאַרענטעטיק דיסטינגקשאַן וועט מסתּמא זיין געמאכט אויף די פּראָדוקט זיך. אויך, אויב דאָס איז נישט, איר קענען שטענדיק נוצן דיין סענסיז צו זאָגן די חילוק צווישן די גרין, ליפי קרייַטעכץ און די זוימען וואָס האט געזען אַ פּעסטלע און מאָרטער (אָדער וויל צו).
צי זיי געשמאַק אַנדערש?
יאָ. בשעת סילאַנטראָו ס סיטרוסי טאַם איז שיין קאָנטראָווערסיאַל (עס קענען געשמאַק ווי זייף צו עטלעכע מענטשן), קאָריאַנדער זאמען זענען פיל מער מעלאָו (טראַכטן: וואַרעם, עראַמאַטיק און אַ ביסל זיס). קאָריאַנדער נאָך האט אַ אָנצוהערעניש פון סיטרוס אין עס אָבער אויך אַ קליין קערי טאַם. און בשעת סילאַנטראָו טאַקע פּאַקס אַ זעץ, קאָריאַנדער זאמען טענד צו לייגן אַ זיכער איך טאָן ניט וויסן וואָס צו אַ שיסל.
קענען איך נוצן סילאַנטראָו און קאָריאַנדער ינטערטשיינדזשאַבלי?
ווייַל די צוויי ינגרידיאַנץ געשמאַק גאָר אַנדערש, סילאַנטראָו און קאָריאַנדער קענען ניט זיין ינטערטשיינדזשאַבאַל. דאַרפֿן אַ פאַרטרעטער פֿאַר קאָריאַנדער ? קומין, קימל, גאַראַם מאַסאַלאַ און קערי פּודער וועט טאָן אין אַ קניפּ. און אויב דיין רעצעפּט רופט פֿאַר סילאַנטראָו, פּרובירן סאַבינג מיט פּעטרעשקע אָדער באַסיל.
פֿאַרבונדענע: פארוואס איר דאַרפֿן קאָריאַנדער סעעדס אין דיין קיך שאַפע
