אַזוי איר האָבן עטלעכע עקסטרע צייט אויף דיין הענט און וואָס בעסער וועג צו פאַרברענגען עס ווי דורך באַקינג עפּעס געשמאַק? ווען איר פליפּ דורך אַ קוקבוק, איר געפֿינען אַ בילד פון אַ פּיראָג אַזוי מאָוטהוואַטערינג, איר קענען כּמעט געשמאַק די צופֿרידנקייט פאָרויס. אָבער ווען איר יבערקוקן דעם רעצעפּט, איר פאַרשטיין אַז איר פעלן אַ שליסל ינגרידיאַנט ... פאַרקירצן . דו זאלסט נישט אַבאָרט די מיסיע נאָך ווייַל איר קענען, אין פאַקט, באַקומען אָן די שטאָפּן. מיר האָבן די בעסטער סאַבסטאַטוץ פֿאַר פאַרקירצן פּלוס אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן ווי צו נוצן זיי.
אבער ערשטער, וואָס איז פאַרקירצן?
ווי עס טורנס אויס, פאַרקירצן איז אַ פיל ברייטערער טערמין ווי רובֿ מענטשן פאַרשטיין - עס איז טאַקע נאָר אַ כאַפּן-אַלע וואָרט געניצט צו באַשרייַבן קיין טיפּ פון פעט וואָס איז האַרט אין צימער טעמפּעראַטור. אָבער מיר זענען אַזוי צוגעוווינט צו טראַכטן פון עס ווי אַ אַלטפרענקיש נאָמען פֿאַר קריסקאָ (ד'ה, די מאַסע-געשאפן גרינס פאַרקירצן) אַז עס קען אויך זיין די פאַנגקשאַנינג דעפֿיניציע. באַשטעטיקונג פון טעקניקאַליטי באַזונדער, ווען איר זען פאַרקירצן אין אַ רעצעפּט, גרינס פאַרקירצן איז יוזשאַוואַלי וואָס איז גערופן פֿאַר. וואָס שטעלט דעם ינגרידיאַנט באַזונדער (ראַגאַרדלאַס פון די סאָרט) איז אַז עס איז 100 פּראָצענט פעט, וואָס מיטל אַז עס איז זייער גוט אין זיין אַרבעט. און וואָס פּונקט איז דאָס? צייט פֿאַר אַ שנעל וויסנשאַפֿט לעקציע.
פאַרקירצן געץ זיין נאָמען פון די ווירקונג עס האט אויף טייג. לויט אונדזער פריינט בייַ באָב ס רויט מיל , די פעט ינכיבאַץ גלוטען פון פאָרמינג גרויס גאַז באַבאַלז וואָס רעזולטאַט אין אַ פּאַפי און גלוטינאָוס בייקט גוט, דערמיט 'פאַרקירצן' די פאַרטיק פּראָדוקט. אין אנדערע ווערטער, די שטאָפּן איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פלייקי פּיראָג קראַסטז און קריספּי קיכלעך. אויף די פליפּ זייַט, איר וואָלט זיין שווער געדריקט צו געפֿינען פאַרקירצן אויף די ינגרידיאַנט רשימה פון אַ פּיצאַ טייג רעצעפּט, פֿאַר בייַשפּיל, ווייַל דאָס איז געהאלטן אַ 'לאַנג' טייג וואָס קענען אויסשטרעקן און זעמל. די טייקעף? קיין פעט וואָס איז האַרט אין צימער טעמפּעראַטור קענען טאָן די אַרבעט - אָבער גרינס פאַרקירצן נעמט די שטיקל (פּונקט בדעה) זינט עס איז אַלע פעט.
איינער מער זאַך צו וויסן וועגן גרינס פאַרקירצן: עס האט אַ שלעכט רעפּ צווישן נוטרישאַניס. דאָס איז ווייַל עס ערידזשנאַלי קאַנטיינד טראַנס פאַץ, די ביי-פּראָדוקט פון די כיידראַדזשאַניישאַן פּראָצעס פארלאנגט צו פאָרמירן גרינס אָילס אין אַ האַרט-אין-צימער-טעמפּעראַטור פּראָדוקט. און קאַנסומינג אַ פּלאַץ פון טראַנס פאַץ ינקריסיז דיין ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג האַרץ קרענק און מאַך, זאגט די אמעריקאנער הארץ אַססאָסיאַטיאָן . די טעג, פילע קאָמפּאַניעס האָבן רעפאָרמיאַלייטיד זייער פּראָדוקטן צו באַזייַטיקן טראַנס פאַץ פון פאַרקירצן, אָבער דאָס איז נאָך אַ העכסט פּראַסעסט ינגרידיאַנט וואָס פילע געזונט עקספּערץ וואָרענען קעגן.
איצט אַז איר וויסן וואָס פאַרקירצן איז, עס איז צייט צו געפֿינען עטלעכע זשעני סוואַפּס אין דיין קיך. דאָ זענען פינף גרויס סאַבסטאַטוץ פֿאַר פאַרקירצן וואָס וועט ראַטעווען דיטאָגפֿיס.
1. לאַרד
רענדערד כאַזער פעט (אַקאַ לאַרד) איז אַ גוט פאַרטרעטער פֿאַר גרינס פאַרקירצן פֿאַר עטלעכע סיבות. קראָם-געקויפט שמיץ באָוס אַ נייטראַל כאַראַקטער, ניט ענלעך זייַן גרינס קוזינע, ווי געזונט ווי אַ הויך פּראָצענט פון גוט-פֿאַר-איר מאָנאָונסאַטוראַטעד פאַץ, דורך דר. ווייַל . (כאָטש NPR ס די זאַלץ הערות אַז כאָטש לאַרד איז בעסער פֿאַר איר ווי טייל כיידראַדזשאַנייטיד גרינס אָילס ווי קריסקאָ, עס נאָך איז נישט אַזוי געזונט ווי, זאָגן, מאַסלינע ייל.) איר קענען ויסבייַטן שמוץ פֿאַר גרינס פאַרקירצן אין אַ 1:1 פאַרהעלטעניש ווען באַקינג און, דאַנק צו זיין הויך רויך פונט און נידעריק וואַסער אינהאַלט, איר קענען אפילו נוצן עס פֿאַר טיף פריינג. באַמערקונג: פּאַקידזשד לאַרד איז מאל כיידראַדזשאַנייטיד, אין וואָס פאַל עס וועט האָבן טראַנס פאַץ, אָבער ריין לאַרד קענען זיין געקויפט פון ספּעציאַליטעט שאַפּס און היגע בוטשערז.
2. פּוטער
פּוטער איז די מערסט פּראָסט פאַרטרעטער פֿאַר גרינס פאַרקירצן און די קאַנוויניאַנס איז שווער צו שלאָגן זינט רובֿ קיטשאַנז זענען יוזשאַוואַלי סטאָרד מיט אַ שטעקן אָדער צוויי. אין פאַקט, פילע באַקערז בעסער פּוטער צו גרינס פאַרקירצן פֿאַר די זעלבע סיבה מיר ליבע צו פאַרשפּרייטן עס אויף טאָסט: טאַם. פּוטער מוסיף ריטשנאַס און טיפקייַט ווען געוויינט אין פּלאַץ פון פאַרקירצן - נאָר זיין אַווער אַז די העכער וואַסער אינהאַלט מיטל אַ אַ ביסל ווייניקער 'פאַרקירצט' באַקן. אויב איר געפֿינען דעם פּראָבלעמאַטיק, פּרובירן צו לייגן אַן נאָך 1-2 טייבאַלספּונז פון פּוטער (אָדער רעדוצירן אַ פליסיק ינגרידיאַנט אין דעם רעצעפּט מיט ווי פיל) פֿאַר אַ שנעל און גרינג וואָרקאַראָונד. פֿאַר אַן אפילו בעסער פּוטער-באזירט שטיין-אין, עלימינירן די וואַסער אינהאַלט דורך קלעראַפייינג אַ ביסל סטיקס צו מאַכן גהע.
3. קאָקאָסנוס ייל
די קאָקאָסנוס ייל קרייז פון אַ פּאָר פון יאָרן צוריק קען האָבן טייפּערד אַוועק, אָבער דעם טראַפּיקאַל ינגרידיאַנט נאָך האט אַ פּלאַץ פון פאַנס - ספּעציעל ווען עס קומט צו באַקינג. קאָקאָסנוס ייל איז זייער הויך אין פעט, וואָס איז פּונקט וואָס עס איז אַזאַ אַ פאַרלאָזלעך פאַרבייַט פֿאַר פאַרקירצן. פאַרבייַטן אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז - נאָר האַלטן אין מיינונג אַז דיין פאַרטיק פּראָדוקט קען האָבן אַ באמערקט קאָקאָסנוס טאַם אָדער אַראָמאַ. (צו ויסמיידן דעם אַרויסגעבן, אַפּט פֿאַר ראַפינירט - אלא ווי אַנריפיינד - קאָקאָסנוס בוימל.)
4. מאַרגאַרינע
דעם פּוטער קלאַפּ-אַוועק קענען זיין געוויינט אין פּלאַץ פון גרינס פאַרקירצן נאָך אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש - אַזוי אויב איר האָבן עטלעכע אין האַנט, פאַרהיטן אַז איר קענען נישט גלויבן עס איז נישט פּוטער און אָנהייבן באַקינג. פון קורס, מאַרגאַרינע טוט נישט האָבן די זעלבע געשמאַק טאַם ווי פאַקטיש פּוטער און איז העכסט פּראַסעסט (וואָס איז וואָס פילע נוטרישאַניס טאָן ניט רעקאָמענדירן עס) - אָבער ווען עס קומט צו שאַפֿן אַ בייקט מייַכל מיט די געבעטן געוועב, עס וועט זיין גוט. .
5. בייקאָן פעט
בייקאָן פעט איז אַ טיפּ פון שמוץ, און אויב איר אָנהייבן צו זאַמלען דריפּפּינגס פון זונטיק פרישטיק, איר וועט געפֿינען קיין פעלן פון וועגן צו נוצן דעם רייַך ינגרידיאַנט, אַרייַנגערעכנט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר פאַרקירצן. וואָס האט געזאגט, ווייַל די געזאָלצן סטריפּס פון גוטסקייט זענען אָפט געהיילט, סמאָוקט אָדער ביידע, זייער אָפּשיידנדיק טאַם זאל מאַכן אַ סאַטאַל אויסזען אין דיין פאַרטיק פּראָדוקט ... אַזוי נאָר קלייַבן דעם פאַרטרעטער פֿאַר קיילים וואָס קענען שעפּן אַ אָנצוהערעניש פון בייקאָן. ביסקויץ, ווער עס יז?
פֿאַרבונדענע: 7 סאַבסטאַטוץ פֿאַר באַקינג פּודער וואָס זענען פּונקט ווי גוט ווי די פאַקטיש זאַך
