איר הערן צו די דיילי רילידזשאַסלי און איר'ווע בלאָון דורך יעדער אמת-פאַרברעכן פּאָדקאַסט פאַסטער ווי איר קענען זאָגן, ראבערט דורסט געהרגעט סוזאַן בערמאַן. אויב איר זענט אין די מאַרק פֿאַר אַ לייטער צוגעהערט אָפּצאָל, באַטראַכטן טשעק איינער פון די 14 פאַביאַלאַס עסנוואַרג פּאָדקאַסץ. קאַווערינג מיט Michelin-שטערנקלאר רעסטראַנץ און היים שעפס וואָס מאַכן סאָוטהערן סטייפּאַלז און נאַטיווע אמעריקאנער קלאַסיקס, די פּאָדס וועט האָבן איר פּיינינג פֿאַר דיין ווייַטער מאָלצייַט - און עפּיזאָד.
פֿאַרבונדענע : די 8 בעסטער פּאָדקאַסץ פון אמת פאַרברעכן צו פֿאַרבעסערן דיין מאָרגן קאַמיוט
1. 'היים קוקינג'
אין דעם שפּאָגל נייַ, פיר-טייל פּאָדקאַסט , Samin Nosrat (פון זאַלץ פעט זויער היץ רום) צוזאַמען מיט קלעזמער און פּאָדקאַסטער Hrishikesh Hirway צו ענטפֿערן פֿראגן וועגן וואָס צו קאָכן אין שטוב בעשאַס די קאַראַנטין בשעת ער צושטעלן פֿאַרוויילערישע און אַפּליפטינג שמועס. יעדער היים קוקינג עפּיזאָד פֿעיִקייטן קאַראַנטין קוקינג פֿראגן, דערציילונגען און דייַגעס פון צוהערערס (וואָס קענען זיין שערד דורך שיקן אַ קול מעמאָ צו alittlehomecooking@gmail.co עם אָדער דורך רופן 201-241-COOK), פּלוס אַ רום גאַסט און אַ פרייַ ינגרידיאַנט טעמע.
2. 'די שפּאָרעוודיק'
האָסטעד דורך דן קאַשמאַן, דעם פּאָד ביללס זיך ווי ניט פֿאַר פאָאָדיעס, אָבער פֿאַר יטערז. (טראָפּ זייער.) דעם וואכנשריפט James Beard און Webby Award-ווינינג פּראָגראַם, לאָנטשט אין 2010, ניצט הומאָר און מענטשהייַט צו צוגאַנג עסנוואַרג פון יעדער ווינקל - וויסנשאַפֿט, געשיכטע, אידענטיטעט, עקאָנאָמיק און מער. דערוואַרטן שמועסן מיט געסט ווי Marc Maron און Fortune Feimster וועגן דער בעסטער וועג צו לייגן פיסטאַשקע פּוטער און זשעלע אין אַ סענדוויטש און צי גאַזירטע וואַסער איז טאַקע וואַסער.
Andi Murphy איז אַ נאַוואַדזשאָ פרוי לעבעדיק אין אַלבוקווערקווע. זי איז אַ פול-צייט ראַדיאָ פּראָדוצירער פֿאַר נאַטיווע אַמעריקע פאַך , אַ נאציאנאלע לעבן רופן-אין ווייַזן וועגן געבוירן ישוז און טעמעס. זי איז אויך דער באַלעבאָס פון טאָוסטיד שוועסטער , אַ פּאָדקאַסט אויף וואָס זי רעדט צו געבוירן שעפס און פאָאָדיעס וועגן וואָס ינדידזשאַנאַס קוויזין איז, ווו עס קומט פון און ווו עס איז כעדאַד. הערן צו: ניט מער מילד ינדיאַנס פּט. 3: האַלטן צו זאָגן אונדז וואָס צו עסן איר וויסן און ליב טריידער דזשאָו ס ומדערשראָקן פליער (און איר באשטימט טאָן ניט לייענען עס דעקן צו דעקן רילידזשאַסלי יעדער זונטיק מאָרגן). אָבער טדזש ס אויך טראגט אַ פּאָדקאַסט, גערופֿן ין טריידער דזשאָו . יעדער עפּיזאָד קוקט אויף אַ אַנדערש אַספּעקט פון די באליבטע סופּערמאַרק קייט, ווי ווי זיי האַלטן אַזאַ פרייַנדלעך קונה דינסט אָדער ווי זיי מקור זייער גלאבאלע פּראָדוקטן. איינער פון אונדזער באַליבסטע עפּיסאָודז איז אַלע וועגן די קראָם ס ווייַן און קעז. (שאָקער: צי האָט איר וויסן זיי פאַרקויפן מער פונט פון פראנצויזיש ברי ווי קיין אנדערע יו. עס. זיצער?!) הערן צו: די גייד פון טשאָקלאַט ליבהאבערס צו טריידער דזשאָו בשעת עטלעכע פוד פּאָדקאַסץ דעקן די ווינערז פון James Beard און Michelin פון דער וועלט, דאָוגבויז , כאָוסטיד דורך קאָמעדיאַנס Mike Mitchell און Nick Wiger, איז אַ ביסל מער צוטריטלעך. ווי אין, עס איז אַ גאַנץ פּאָדקאַסט דעדאַקייטאַד צו קייט רעסטראַנץ. אין יעדער עפּיזאָד, מיטשעל און וויגער, פּלוס אַן גלייַך מאָדנע גאַסט (לעצטע ביישפילן אַרייַננעמען ניקאָלע בייער און פאולוס עף טאָמפּקינס), רעצענזיע שנעל עסנוואַרג און זיצן-אַראָפּ קייטן, פון קאַנאַדיאַן בערגער און וואָרצל ביר ינסטיטושאַן א & וו צו וויסקאָנסין בערגער און שאָקלען קייט קולווער ס . הערן צו: Marie Callender מיט Scott Aukerman געשאפן דורך ספּאָרט און קנאַל קולטור פּלאַץ די רינגער, הויז פון קאַרבס דער באַלעבאָס דזשאָו הויז שמועסן מיט פיין דיינערז און שנעל פודיעס ענלעך צו דיסקוטירן די עסנוואַרג אַלוועלט אין גרויס. טראַכטן אין-היים קוקינג מיט הנאה דיין עסנוואַרג ס Adam Rapoport און אַנפאַנסייד דיינינג מיט Alison Roman. הערן צו: די געשמאַק געשעפט פון דני מאיר Soleil Ho און Zahir Janmohamed באַלעבאָס איינער פון די מערסט פאַסאַנייטינג נעמען אויף עסנוואַרג קולטור וואָס איז רעקאָרדעד הייַנט. ראַסיסט סענדוויטש נעמט אַ טיף און נאַנבינאַרי ונטערטוקנ זיך אין די פּאָליטיק און געשיכטע פון עסנוואַרג, און ווי ווערטער און טיטלען זענען געניצט צו האַלטן קאַלטשערז מאַרדזשאַנאַלייזד. אַלע דעם איז פילטערד דורך אַ ביסל הומאָר און די יקספּיריאַנסיז פון די מחנות אין און אַרום פּראָ קיטשאַנז און די וועלט פון עסנוואַרג שרייבן. הערן צו: ברענגען קאַלע און קווינאָאַ צו פּאָרטלאַנד ס סטריפּ קלאַבז פֿון עסנוואַרג פּלאַץ יטער און די Vox Media Podcast Network קומט אַ וואכנשריפט ווייַזן קאַווערינג אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן דער וועלט פון עסנוואַרג. האָסטעס Amanda Kludt און Daniel Geneen ברענגען איר די ווילדאַסט, מערסט וויכטיק מעשיות פון רעסטראַנץ און קיטשאַנז אַרום די וועלט, פֿון ווי טשיילדקער קענען טוישן די רעסטאָראַן אינדוסטריע צו די ערגסט זאכן וואָס ניו יארק דינער טאָן אין רעסטראַנץ. הערן צו: די טשודנע אַרבעט פון קאַווערינג וואָס קאַנדאַדייץ עסן איר וויסן וואָס גייט גוט מיט עסנוואַרג (און עסנוואַרג פּאָדקאַסץ)? ווייַן (און ווייַן פּאָדקאַסץ). האָסטעד דורך געוועזענער סאָממעליער לוי דאַלטאָן, איך וועל טרינקען צו דעם איז וועגן אַלע זאכן ווינאָ. בעשאַס יעדער עפּיזאָד, Dalton ינטערוויוז ווייַן פערזענלעכקייטן פון אַרום די וועלט וועגן זייער לעבן און זייער אַרבעט. לעצטע עפּיסאָודז האָבן שמועסן מיט Jason Lett, קאָ-באַזיצער פון די Eyrie Vineyards אין די Willamette וואַלי פון אָרעגאָן, און Christophe Roumier, וועמענס משפּחה-לויפן Domaine Georges Roumier ווייַנגאָרטן איז ליגן אין די בורגונדי דאָרף פון Chambolle-Musigny אין פֿראַנקרייַך. הערן צו: Mimi Casteel מיינט דיין סאַסטיינאַביליטי סאַקס. פּרוּווט ווידער. אין דעם פינף-יאָר-אַלט ווייַזן , קאָהאָסטס סינטיאַ גראַבער און ניקאָלאַ טווילליי פאָרשן די געשיכטע און וויסנשאַפֿט הינטער פאַרשידענע עסנוואַרג און פאַרמינג-פֿאַרבונדענע טעמעס, פון אַקוואַקאַלטשער און אלטע פיס צו מייקראָובז און מאַלבעק. זיי אינטערוויו עקספּערטן, באַזוכן לאַבאָראַטאָריעס, פעלדער און אַרקיאַלאַדזשיקאַל דיגז, און קלאר האָבן אַ בלאַסט בשעת זיי אַנטדעקן נייַע וועגן צו פֿאַרשטיין די וועלט דורך עסנוואַרג. הערן צו: ליקעריש: א טונקל און געזאָלצן פרעמדער אויף דעם וואכנשריפט פּאָדקאַסט (בילדעד ווי אַ קאָמעדיע ווייַזן וועגן עסנוואַרג), שרייבערס און קאַמישאַנז מאַלי וויזענבערג און מתיא אמסטער-בורטאָן נעמען אַ עסנוואַרג-פֿאַרבונדענע טעמע - ווי מילאַנאָ קיכלעך אָדער טאָנקאַצו - און לויפן מיט אים. ווען מיר זאָגן לויפן מיט אים, דאָס איז די באַשרייַבונג פֿאַר אַן עפּיזאָד אויף שרימפּ קאָקטייל: הייַנט מיר דיסקוטירן אונדזער צוקונפֿט ריטייערמאַנט קהל אָרגי פּלאַן, פאַני קראַדאָקק ס פאַלן און די פּראָן קאָקטייל אַפענסיוו. דערנאָך מיר באַשליסן ווער איז דער קאָכער פון די מעלוכע און ווער וועט זיין דער הון-פּעקט מאַן. רייטאַד NFJ. אין יעדער עפּיזאָד פון די פּאָדקאַסט פון Food52 , באַלעבאָס Michael Harlan Turkell יקספּלאָרז אַ אַנדערש אַספּעקט פון עסנוואַרג קולטור און קהל, כיילייטינג די אָפט חידוש פאַרגאַנגענהייט וואָס ינפאָרמז וואָס מיר עסן יעדער טאָג, און באַגעגעניש עטלעכע פון די מענטשן וואָס פאָרעם די פאָרשטעלן און צוקונפֿט פון עסנוואַרג. העאַדס אַרויף אַז עס זענען קיין נייַע ינסטאָלמאַנץ פון דעם באָכער, אָבער עס זענען 74 עפּיסאָודז צו הערן צו און דרול איבער. הערן צו: ווי צו וואַרפן אַ רייפּ טאָמאַטאָ סטאַרטעד דורך די סאָוטהערן פאָאָדווייַס אַלליאַנסע, גראַווי יקספּלאָרז פאַרגאַנגענהייט און פאָרשטעלן סאָוטהערן עסנוואַרג, מיט אַ טיף קוק אין די מענטשן וואָס וואַקסן, קאָכן און עסן עסנוואַרג אַרום די דרום. עפּיזאָד סאַבדזשעקץ אַרייַננעמען כעראַסמאַנט אין די סערוויס אינדוסטריע, אַ געשמאַק פון דאַליוואָאָד און די וועצעל קאָונטי האַם, בייקאָן און יי ווייַזן. הערן צו: אַ טיש פֿאַר אַלע? די צאָל-וואָס-איר-קענען דערשיינונג אויב איר זוכט פֿאַר אַ שנעל פוד פּאָדקאַסט פאַרריכטן, פלייש + דריי איז אַ וואכנשריפט, 15-מינוט פּראָגראַם וואָס איז באזירט אויף די באַגריף פון סאָוטהערן פלייש און דריי זייטן: אַ טיף ונטערטוקנ זיך און דריי קורצע הייזלעך. יעדער עפּיזאָד יקספּלאָרז עסנוואַרג טרענדס, די פּאָליטיש עקאנאמיע און געזעלשאַפטלעך פּראַל פון עסנוואַרג, געזונט נייַעס און מער, און איז כאָוסטיד דורך Caity Moseman און Kat Johnson פון Heritage Radio Network, אַ ברוקלין-באזירט נאַנפּראַפאַט עסנוואַרג מעדיע פירמע. הערן צו: פּאַנדעמיקס, מכות און פוד פראַודס אויב איר ווילט באַקומען דיין פאָאָדיע פאַרריכטן אָבער איר זענט מער אַ וויזשאַוואַל מענטש, לייגן קיין אָדער אַלע פון די פאַביאַלאַס עסנוואַרג דאַקיומענטערי צו דיין Netflix ריי. צוויי ריסערטשערז פּרווון צו ויספאָרשן אַן עלטער-אַלט טעאָריע: איז ילימאַנייטינג כייַע פּראָדוקטן פון די מענטשלעך דיעטע דער שליסל צו רידוסינג די ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג חולאתן ווי צוקערקרענק און ראַק? דער דאָקטער וועט פאָרשלאָגן אַ נייַע פּערספּעקטיוו אויף פאַבריק-באזירט רעזשים. לצפיה ב-'פארקס איבער מעסער' 85-יאָר-אַלט קולינאַריש זשעני דזשיראָ אָנאָ איז דער שטאָלץ באַזיצער פון טאָקיאָ סוקיאַבאַשי דזשיראָ, אַ אַוואָרד-ווינינג רעסטאָראַן וואָס האט בלויז צען טישן. דער דאָקטער גיט אַ ין קוק אין די טעגלעך אַפּעריישאַנז פון די יטערי. טאַקע, און האָבן מיר דערמאנט אַז יעדער טעלער קאָס $ 300? זען 'דזשיראָ חלומות פון סושי' קוקינג פלייש אויף אַ עפענען פלאַם סאָונדס ווי אַ פּשוט פאַרווייַלונג, אָבער עס איז אַזוי פיל מער ווי דאָס. דער דאָק יקספּלאָרז די באַרביקיו ריטשואַלז און טראדיציעס וואָס זענען דורכגעגאנגען פֿאַר דורות איבער קייפל קאַלטשערז. לצפיה ב-'ברביקיו' ווען פּויער מאַרטי טראַוויס געזען זיין קהל סטראַגאַלינג צו קאָנקורירן מיט פֿירמע אַגריקולטורע געשעפטן, ער באַשלאָסן צו מאַכן אַ ענדערונג. ער האָט פּייאַנירד די סאַסטיינאַבאַל עסנוואַרג באַוועגונג אין טשיקאַגאָ, וואָס האט פארענדערט די וועג מענטשן קוקן פאַרמינג. לצפיה ב-'סאַסטיינאַבאַל' אַן אַמביציעס שעף לאָנטשט אַ ונטערערד רעסטאָראַן פון זיין וווינונג, און עס ווערט אַ גאַנץ הצלחה. ער און זיין פרוי נוצן די געלט צו מקיים זייער חלומות פון עפן אַן אַפּסקייל יטערי אין טשיקאַגאָ. דאָס איז זייער געשיכטע. זען '42 גראַמז' פֿאַר אפילו מער קולינאַריש אינהאַלט, טשעק אויס איינער פון די עסנוואַרג-סענטריק מעמאָירס. די שפּעט, גרויס באָורדאַין איז לאַרגעלי צו דאַנקען פֿאַר די עסנוואַרג מעמאָיר זשאַנראַ ווי מיר וויסן עס הייַנט. אין דעם בוך וואָס לאָנטשט זיין קאַריערע, באָורדאַין געשווינד סטריפּס די גלאַמער אַוועק פון די שעף 'ס לעבן, שרייבן גראָב (אָבער כילעריאַסלי) וועגן וואָס גייט אויף הינטער די טאָמבאַנק פון אַ פאַרנומען ניו יארק ביסטראָ. אויב איר געפֿונען זיך דער הויפּט כיינעוודיק דורך די דזשוליאַ פּאַרץ אין Nora Ephron ס פֿילם דזשולי & דזשוליאַ , מיר קענען יבערנעמען צוויי זאכן: ערשטער, איר האָבן אַ דויפעק, און צווייטנס, איר וועט ליבע דעם בוך, אויף וואָס די דזשוליאַ העלפט איז באזירט. אין דעם, די גרויס שעף און טעלעוויזיע פּערזענלעכקייט צוזאַמען מיט איר פּלימעניק צו שרייַבן לאַווינג וועגן איר יאָרן אין פֿראַנקרייַך, וואָס האָבן צו טוישן די קולינאַריש וועלט אויף אייביק. נבד. עס איז שווער צו ימאַדזשאַן אַז די ערשטע ניו יארק טיימס רעסטאָראַן קריטיקער און הויפּט רעדאַקטאָר פון גורמיי זשורנאַל געוואקסן עסן פאַרשימלט עסנוואַרג ארלנגעווארפן צוזאַמען דורך אַ ביסל אַנכינדזשד מוטער. דער ערשטער אין אַ שיין געשריבן טריאָו פון רייכל ס זכרונות, טענדער בייַ די ביין כראָניקס איר אַנלייקלי העכערונג צו איינער פון די מערסט סטאָריד עסנוואַרג קאַריערע פון די לעצטע ביסל דעקאַדעס. Buford איז געווען אַן געגרינדעט שרייַבער מיט אַ שיין ענוויאַבאַל טאָג אַרבעט אין די ניו יארקער ווען ער פאַרלאָזן צו ווערן אַ לערניינגל אין דער קיך פון Mario Batali ס רעסטאָראַן באַבבאָ. זיין מעמאָיר איז פול מיט פּראַקטיש עצות פֿאַר קוקינג (קיינמאָל וואַרפן אַוועק קראָכמאַל מאַקאַראָנען וואַסער, FYI), ווי געזונט ווי גרויס מעשיות (חזיר שחיטה אין איטאליע, פֿאַר איין) און ינסייץ אין די ובער-קאַמפּעטיטיוו וועלט פון ניו יארק רעסטראַנץ. פישער איז ווי די פייע קוואַטערין פון גרויס עסנוואַרג שרייבן - זי האט עס פריער און בעסער ווי ווער עס יז אַנדערש. עס איז שווער צו קלייַבן בלויז איינער פון איר ביכער, אָבער דאָס, וועגן איר ערשטער יאַזדע צו פֿראַנקרייַך, האלט אַ ספּעציעל אָרט אין אונדזער האַרץ. פֿאַרבונדענע : 11 פּאָדקאַסץ פֿאַר וואָמען כאָוסטיד דורך וואָמען וואָס מיר קענען נישט לעבן אָן3. 'טאָוסטיד שוועסטער'
4. 'ין טריידער דזשאָו'
5. 'דאָוגבויס'
6. 'הויז פון קאַרבס'
7. 'ראַסיסט סענדוויטש'
8. 'עסטער דיידזשעסט'
9. 'איך וועל טרינקען צו דעם'
10. 'גאַסטראָפּאָד'
11. 'שפּילד מילך'
12. 'געברענט טאָסט'
13. 'גראַווי'
14. 'פלייש + דריי'
5 פוד דאָקומענטאַריעס צו היטן רעכט איצט
1. 'פאָרקס איבער נייווז'
2. 'דזשיראָ חלומות פון סושי'
3. 'באַרביקיו'
4. 'סאַסטיינאַבאַל'
5. '42 גראַמז'
5 עסנוואַרג זכרונות צו לייענען רעכט איצט
1. 'קיטטשען קאַנפאַדענשאַל' דורך אַנטהאָני בורדיין
2. 'מייַן לעבן אין פֿראַנקרייַך' דורך JULIA CHILD
3. 'טענדער בייַ די ביין' דורך רות רייכל
4. 'היץ' דורך ביל בופאָרד
5. 'די גאסטראנאמישע מיר' פון מפק פישער
